Questões Concurso UFV-MG

#Questão 1046609 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:

A) No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até duas horas.

B) Para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 8 horas.

C) O prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior deve ser de 7 dias.

D) Para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.

#Questão 1046610 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

Considere as caraterísticas da gastrenterite descritas a seguir:
- Longo período de incubação (12 a 72 horas); - Demora de até 28 dias para a ocorrência da doença;
- Manifestações: ocorrência de disenteria (fezes com muco, pus e sangue), febre, dor de cabeça e mal-estar, mesmo quando se ingerem baixas quantidades de microrganismos do alimento.
Com base nessas características, o agente causador da gastroenterite é:

A) Shigella sp.

B) Bacillus cereus.

C) Clostridium botulinum.

D) Staphylococcus aureus.

#Questão 1046611 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

O planejamento de compras em Unidade de Alimentação e Nutrição leva em consideração diversos fatores. Tendo isso em vista, considere as informações abaixo:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:

A) 4,8 kg.

B) 6,6 kg.

C) 8,0 kg.

D) 9,6 kg.

#Questão 1046612 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

Em relação ao preparo de hortaliças, considere as afirmativas abaixo, atribuindo V para a (s) verdadeira (s) e F para a (s) falsa (s):
( ) As águas chamadas “moles” têm baixo conteúdo de sódio e alto de potássio; facilitam a cocção de vegetais.
( ) As hortaliças verdes devem ser cozidas rapidamente para que o ácido contido nas células vegetais não modifique a clorofila e forme feofitina.
( ) Acidificar o meio de cocção com adição de suco de limão à preparação de vegetais arroxeados tornaos vermelhos sem prejudicar seu valor nutricional.
( ) O branqueamento das hortaliças realça as cores em razão da inativação das enzimas que modificam os pigmentos.
Assinale a sequência CORRETA:

A) F, V, F, V.

B) V, F, F, F.

C) V, F, V, V.

D) F, V, V, V.

#Questão 1046614 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

Leia o trecho abaixo:
A presença de confusão mental, ataxia, distúrbios oculares e encefalopatia de Wernicke em indivíduos com alcoolismo crônico são manifestações da deficiência de ____________, que pode ser agravada pelo aumento da ingestão de carboidratos durante a realimentação.
Assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o termo que preenche a lacuna acima:

A) niacina.

B) tiamina.

C) riboflavina.

D) cianocobalamina.

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