Questões Concurso UFFS

#Questão 936935 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A) área livre de insalubridade

B) acesso direto com calçadas

C) declive para escoar a água da chuva

D) longe da presença de insetos e roedores

E) instalação em andar superior, nunca térreo

#Questão 936936 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale

A) se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B) se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C) se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D) se nenhuma afirmativa estiver correta.

E) se todas as afirmativas estiverem corretas.

#Questão 936937 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a seguir estão critérios utilizados para o dimensionamento da UAN, à exceção de uma. Assinale-a.

A) características do órgão, se industrial ou hospitalar

B) faixa etária do público a ser servido

C) sistema de distribuição de refeições

D) número de refeições

E) padrão do cardápio a ser servido

#Questão 936938 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à exceção de uma. Assinale-a.

A) redução das instalações e dos equipamentos

B) redução da matéria-prima

C) agilidade na organização do processo

D) baixo custo

E) melhor atendimento ao cliente

#Questão 936940 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições

A) produzidas in loco em quantidade exclusiva para a clientela do local de servir.

B) transportáveis, já que a unidade não dispõe de estrutura física para o preparo de alimento em larga escala.

C) transportáveis e embaladas individualmente em recipientes térmicos.

D) semitransportadas, já que há alimentos com preparo externo.

E) transportáveis e disponibilizadas para porcionamento no local de servir.

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