Questões Concurso SESA/ES

Os microrganismos são incapazes de utilizar os nutrientes disponíveis nos alimentos.

Os bolores tem um papel importante na degradação de matérias-primas ricas em polissacarídeos, como o amido.

Os óleos e as gorduras são alimentos inertes, não sofrendo ação dos microrganismos.

A presença de vitaminas nos alimentos não exerce influência sobre o crescimento microbiano.

A maioria dos microrganismos não metaboliza dissacarídeos.

Diferentemente das bactérias, os bolores não são capazes de produzir metabólitos tóxicos ao homem.

A espécie Saccharomyces cerevisiae é uma bactéria de importância médica nas intoxicações alimentares.

Os microrganismos deteriorantes não são capazes de provocar alterações nas características organolépticas dos alimentos.

A bactéria Escherichia coli é utilizada como indicador de contaminação fecal na avaliação da qualidade higiênicosanitária do alimento.

A ingestão direta de microrganismos contaminantes é inócua à saúde humana, devido às defesas naturais do organismo.

No tubo 2, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios e aeróbios.

No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos facultativos.

No tubo 3, observa-se o crescimento de microrganismos microaerófilos.

No tubo 1, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios.

No tubo 4, observa-se o crescimento de microrganismos anaeróbios.

Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.

As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos.

Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais é quase inexistente devido à elevada resistência dessas estruturas.

As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.

As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.

Na tabela, a microbiota indicada pela letra C é representada por bactérias que realizam fermentação ácida e cujo crescimento é favorecido em condições de elevada acidez.

A microbiota indicada pela letra B na tabela é representada principalmente por bolores e leveduras cujo crescimento é favorecido em condições ácidas.

O pH do alimento é um fator de importância secundária na proliferação de microrganismos nos alimentos.

A microbiota indicada pela letra C na tabela é representada por uma grande diversidade de microrganismos.

O crescimento de bactérias patogênicas é favorecido em condições ácidas e muito ácidas.