Questões Concurso IFCE/CE

#Questão 654063 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos na cura das carnes:

A) evitar o desenvolvimento do aroma da carne.

B) facilitar o processo de rancificação.

C) dar cor ao embutido.

D) inibir o crescimento de algumas bactérias.

E) evitar o crescimento de microrganismos deterioradores.

#Questão 654065 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A reação de Maillard ocorre, quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um aldeído (açúcar redutor), resultando sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmentos escuros. Dos açúcares abaixo relacionados, os dois açúcares, que se encaixam no perfil, para participar da reação de Maillard, são

A) maltose e galactose.

B) glicose e sacarone.

C) trealose e frutose.

D) lactose e tremalose.

E) sacarose e celobiose.

#Questão 654068 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve constar no Manual de Boas Práticas de uma Empresa de serviço de alimentação o POP

A) higienização de automóveis da empresa.

B) histórico de saúde dos colaboradores.

C) higienização do reservatório de água.

D) controle de entrega de equipamentos de proteção individual.

E) estudo de áreas insalubres da linha de produção.

#Questão 654070 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades, desde que não prejudique o valor nutritivo. Trata-se de

A) aditivo para alimento.

B) alimento.

C) aditivo incidental.

D) gêneros alimentícios.

E) produtos alimentícios.

#Questão 654071 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Edulcorantes são substâncias adicionadas aos alimentos, com o objetivo de alterar características específicas. É função do edulcorante:

A) altera a cor.

B) altera o aroma.

C) confere sabor doce.

D) intensifica o gosto ácido.

E) aumenta a viscosidade.

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