Questões Concurso IFCE/CE

#Questão 654055 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Os padrões de identidade e qualidade têm como objetivo estabelecer características, para facilitar a fiscalização de empresas produtoras de polpa de frutas, com isso garantirem o acesso a produtos com qualidade mínima pelo consumidor. Não é característica estabelecida pelos Padrões de Identidade e Qualidade de polpa de frutas:

A) teor mínimo de sólidos solúveis totais.

B) quantidade de açúcar não redutor.

C) aroma próprio.

D) quantidade mínima de proteínas.

E) percentual mínimo de lipídeos totais.

#Questão 654056 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

As alterações na estrutura e na composição química do pescado refletem em mudanças sensoriais, como aparência, firmeza e odor, que podem ser percebidos, com facilidade, no entreposto e até mesmo pelo consumidor final. São sinais de pescado com qualidade para comercialização e consumo:

A) superfície do pescado com limo opaco.

B) corpo macio, retém marca dos dedos ao pressionar.

C) olhos fundos e opacos.

D) brânquias com cores opacas e muco.

E) olhos convexos e brilhosos.

#Questão 654057 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

Existem várias formas de se classificar os queijos, ingredientes, se o leite foi pasteurizado, região produtora e maturação. Uma delas é pelo conteúdo de umidade no produto final. Os queijos não maturados, como Cottage, Burgos e Muçarela, são classificados como

A) moles.

B) semimoles.

C) duros.

D) muito duros.

E) firmes.

#Questão 654059 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A confirmação da pasteurização do leite, e sua intensidade, leva em consideração a presença (+) ou ausência (-) de substâncias. Leites que receberam pasteurização, alta pasteurização e até esterilização apresentam combinações diferentes de fosfatase alcalina e peroxidase após o processo. Dessa forma, o leite pasteurizado teria como características

A) fosfatase alcalina (-) peroxidase (-).

B) fosfatase alcalina (-) peroxidase (+).

C) fosfatase alcalina (+) peroxidase (+).

D) fosfatase alcalina (+) peroxidase (-).

E) nenhuma das anteriores.

#Questão 654060 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, IFCE / CEFET CE, 2017, IFCE/CE, Técnico de Laboratório

A composição química do leite faz com que ele seja um alimento de suma importância para a dieta humana. Por conta dessas mesmas características, é excelente substrato para o crescimento de diversos microrganismos. Sobre a manutenção da qualidade microbiológica do leite, é correto afirmar-se que

A) somente quando a ordenha for manual é que o leite deve ser mantido na granja em cântaras ou tanques refrigerados, até ser transportado aos centros de coleta, centrais leiteiras ou centros de beneficiamento ou processamento.

B) após a ordenha, o leite deve ser transportado imediatamente aos centros de coleta, centrais leiteiras ou centros de beneficiamento ou processamento.

C) após a ordenha, o leite deve ser mantido na granja, em cântaras ou tanques refrigerados, e ser transportado apenas no momento do beneficiamento ou processamento.

D) após a ordenha mecânica, o leite pode ser mantido na granja, fora da refrigeração, em cântaras ou tanques, até ser transportado aos centros de coleta, centrais leiteiras ou centros de beneficiamento ou processamento.

E) após a ordenha, o leite deve ser mantido na granja, em cântaras ou tanques refrigerados, até ser transportado aos centros de coleta, centrais leiteiras ou centros de beneficiamento ou processamento.

Questões Concurso IFCE/CE

Pesquise questões de concurso nos filtros abaixo