Questões Concurso IFAP/AP

#Questão 654075 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

A respeito da reação de Maillard, uma das principais transformações químicas envolvendo carboidratos, assinale a alternativa incorreta.

A) Esta reação pode tornar o alimento inaceitável, pelo desenvolvimento de cor e sabor desagradáveis.

B) A principal condição para que essa reação ocorra é a presença de aminoácidos e açúcares redutores.

C) Ocorre a perda de nutrientes, resultante da formação de melanoidinas que são compostos escuros.

D) É também chamada de escurecimento não-enzimático.

E) Um exemplo dessa reação é o derretimento do açúcar para formação do caramelo.

#Questão 654076 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A) Se a atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento, a tendência é ocorrer a desidratação do produto.

B) O conhecimento da atividade de água é menos importante que o percentual de umidade de um alimento.

C) A carne de sol possui maior atividade de água do que a carne fresca e, por esse motivo, conserva-se por mais tempo.

D) Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos.

E) Quanto maior a atividade de água em um alimento, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos.

#Questão 654078 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

As operações básicas, utilizadas na tecnologia de alimentos para elaboração de produtos alimentícios, são de natureza física, química ou biológica. Entre as de origem física, estão

A) a cristalização e a desidratação.

B) a evaporação e a extração.

C) os catalisadores e os aditivos.

D) as enzimas e a destilação.

E) a evaporação e os reguladores de pH.

#Questão 654079 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

Com relação à higiene dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A) Alimentos como arroz, feijão, leite em pó ́ e açúcar devem ser mantidos em suas próprias embalagens devidamente fechadas para se evitar a contaminação por insetos e roedores.

B) Para a higienização de frutas e hortaliças pode-se utilizar vinagre, assim como cloro ou água sanitária.

C) No recebimento de alimentos como congelados, refrigerados e semiperecíveis, os primeiros a serem armazenados serão os congelados, depois os semiperecíveis e por último os refrigerados.

D) Devem ser obrigatoriamente reprocessados para fins alimentícios os produtos retirados do mercado por vencimento da validade.

E) Os produtos alimentícios que causam intoxicação podem ter aparência, gosto e aromas normais.

#Questão 654081 - Conhecimentos Técnicos de um determinado CARGO/ÁREA, Área: Alimentos e Laticínios, FUNIVERSA, 2016, IFAP/AP, Técnico de Laboratório

As características sensoriais dos alimentos são denominadas segundo sua cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e aparência. A respeito das características sensoriais, assinale a alternativa correta.

A) São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome.

B) São próprias dos alimentos e afetam de forma isolada os sentidos da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação.

C) O sentido da visão tem pouca relevância para a análise sensorial, uma vez que os sentidos olfato e gosto são os que determinam o flavor.

D) São relacionadas somente a alimentos e não são passíveis de alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas.

E) Sempre se apresentam alteradas quando existe contaminação microbiológica no alimento.

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