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Questões Concurso IF-PR

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Listagem de Questões Concurso IF-PR

#Questão 935140 - Nutrição, , UFPR, 2023, IF-PR, Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A) A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.

B) O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.

C) A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.

D) A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

E) As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

#Questão 935141 - Nutrição, , UFPR, 2023, IF-PR, Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.

A) As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

B) Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência.

C) A rotulagem nutricional frontal é obrigatória para todos os alimentos.

D) Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal.

E) A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.

#Questão 935143 - Nutrição, , UFPR, 2023, IF-PR, Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A) A cólera (Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço.

B) A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.

C) O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento.

D) A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.

E) A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal.

#Questão 935144 - Nutrição, , UFPR, 2023, IF-PR, Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (BRASIL, 2005). Conforme se observa na tabela abaixo, a legislação brasileira estabelece padrão de qualidade para a cachaça, determinando valores máximos para o teor de algumas substâncias (como cobre, metanol e acetaldeído) na bebida, a fim de preservar a saúde do consumidor.
Imagem associada para resolução da questão

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Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.
Sobre esses compostos, é correto afirmar:

A) O metanol, por possuir maior ponto de ebulição comparado ao etanol, é retirado da bebida na etapa de destilação, precisamente no final da destilação, sendo esse composto pertencente à fração “cauda” do processo.

B) A oxidação do cobre formada na parede interna dos destiladores, conhecida como azinhavre, desempenha importante papel na catalisação de compostos indesejáveis como o dimetilsulfeto.

C) Cachaças com elevadas concentrações de acetaldeído (aldeído acético) são originárias de processos de destilação que não separaram adequadamente a fração “cabeça” da bebida.

D) O furfural, o ácido acético e os álcoois superiores são compostos presentes na fração “cabeça do destilado”.

E) A acidez volátil é um parâmetro de qualidade analisado na cachaça, sendo que esse parâmetro é expresso em ácido acético, o qual é uma substância tóxica para o ser humano, mesmo em quantidades ínfimas.

#Questão 952456 - Segurança e Saúde no Trabalho, , UFPR, 2023, IF-PR, Médico Clínico/Área

Sobre a Norma Regulamentadora n.º 32 (NR32), assinale a alternativa correta.

A) Em caso de exposição acidental ou incidental, medidas de proteção devem ser adotadas imediatamente, de acordo com o que consta no Programa de Gerenciamento de Risco (PGR).

B) Os quartos ou enfermarias destinados ao isolamento de pacientes portadores de doenças infectocontagiosas devem conter lavatório no corredor externo, ao lado da porta de entrada.

C) Os trabalhadores com feridas ou lesões nos membros inferiores só podem iniciar suas atividades após avaliação médica obrigatória com emissão de documento de liberação para o trabalho.

D) O empregador deve assegurar capacitação aos trabalhadores, antes do início das atividades e de forma continuada, devendo ser ministrada fora do horário de trabalho.

E) O uso de luvas não substitui o processo de lavagem das mãos, o que deve ocorrer, no mínimo, antes e depois do uso das mesmas.

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