Questões Concurso CISOP

#Questão 1046593 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

Os indicadores de rendimento, ou indicadores envolvidos no preparo de alimentos, são ferramentas úteis para o planejamento de compras e para o cálculo dietético, minimizando perdas ou risco de abastecimento insuficiente. Estes indicadores são: fator de correção (FC), o fator de cocção (FC) e o índice de hidratação (IH). Um peito de frango, após ser grelhado, sofre uma redução em seu peso em função da perda de líquidos ocasionada pelo calor ao qual foi submetido.
Considere as informações a seguir e assinale a alternativa que aponta corretamente o valor do Fator de Cocção (FC) do peito de frango:
Peso líquido do peito de frango: 800g.
Peso do peito de frango grelhado: 500g.

A) 1,0.

B) 1,8.

C) 1,5.

D) 1,6.

E) 2,0.

#Questão 1046594 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

Paciente mulher, 72 anos, pesando 64kg e medindo 1,60m (IMC = 25,0kg/m²). De acordo os pontos de corte estabelecidos por Lipschitz (1194), para classificação do estado nutricional de idosos, o diagnóstico nutricional da paciente é de:

A) Baixo peso.

B) Peso adequado (eutrofia).

C) Sobrepeso.

D) Obesidade grau I.

E) Muito baixo peso.

#Questão 1046595 - Nutrição, Avaliação Nutricional, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

O cálcio e a vitamina D são nutrientes essenciais para o desenvolvimento de um esqueleto saudável. Segundo as Recomendações Dietéticas de Referência (Dietary Reference Intakes – DRIs), a Ingestão Adequada (Adequate Intake - AI) de cálcio e vitamina D, respectivamente, para lactentes de 0 a 6 meses é de:

A) 150mg/dia e 400UI/dia.

B) 200mg/dia e 200UI/dia.

C) 200mg/dia e 400UI/dia.

D) 260mg/dia e 500 UI/dia.

E) 400 mg/dia e 200 UI/dia.

#Questão 1046596 - Nutrição, Avaliação Nutricional, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

Ao avaliar o registro alimentar de 24h de um paciente, o nutricionista constatou que a ingestão energética foi equivalente à 1.800 Kcal, sendo que 50% deste valor foi proveniente do consumo de carboidratos. Assinale a alternativa que contempla o equivalente em gramas de carboidratos ingeridos:

A) 225g.

B) 100g.

C) 200g.

D) 250g.

E) 400g.

#Questão 1046597 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

O consumo de sobras de carnes que não foram refrigeradas imediatamente após o preparo, ou reaquecidas completamente antes de serem servidas, não é recomendado pelo risco de desenvolvimento de intoxicação alimentar decorrente da possível presença, em especial, de:

A) Vibrio parahaemolyticus.

B) Yersinia entrerocolítica.

C) Clostridium botulinum.

D) Clostridium perfringens.

E) Listeria monocytogenes.

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