Questões de Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS do ano 2004

#Questão 38708 - Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS, Geral, NCE, 2004, MAPA, Técnico de Inspeção de Produtos de Origem Animal

A Portaria número 46 de 1998 estabelece o sistema APPCC e sua implantação gradual nas indústrias de produtos de origem animal, sob o regime do Serviço de Inspeção Federal. APPCC é a sigla que determina a:

A)

Análise Parcial de Perigos na Comercialização de Carnes;

B)

Avaliação dos Pontos Primordiais e Críticos de Controle;

C)

Avaliação dos Pontos de Perigo na Comercialização de Conservas;

D)

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle;

E)

Avaliação de Produtos Perigosos ao Consumo e Comercialização.

#Questão 38709 - Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS, Geral, NCE, 2004, MAPA, Técnico de Inspeção de Produtos de Origem Animal

De acordo com a Portaria número 711, de 01/11/1995, que aprova as normas técnicas de instalações e equipamentos para o abate e industrialização de suínos, é correto afirmar que a sala de matança deverá apresentar:

A)

pé-direito de no máximo 3m;

B)

área mínima calculada em 3,5 m2 /suíno/hora;

C)

zona suja e zona limpa contínuas e sem separação;

D)

altura máxima do trilhamento de 2,5m;

E)

ralos simples.

#Questão 38711 - Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS, Geral, NCE, 2004, MAPA, Técnico de Inspeção de Produtos de Origem Animal

O artigo 44 do RIISPOA estabelece que os estabelecimentos industriais sejam responsáveis pelo tratamento de seus efluentes. Com relação aos métodos de tratamento, é INCORRETO afirmar que:

A)

o efluente final deve ser clorado e imediatamente escoado para os rios e riachos;

B)

o gradeamento impede a obstrução das instalações hidráulicas;

C)

a flotação separa as gorduras através do ar dissolvido;

D)

as lagoas de estabilização constituem uma forma de tratamento biológico;

E)

nos tratamentos biológicos ocorre ação simbiótica entre algas, bactérias e alguns protozoários.

#Questão 38713 - Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS, Geral, NCE, 2004, MAPA, Técnico de Inspeção de Produtos de Origem Animal

Denomina-se produto curado aquele adicionado de sal comum (NaCl) e sais de cura, com o objetivo de conferir cor, aroma e sabor ao produto. São conhecidos como sais de cura:

A)

nitrato e nitrito;

B)

sulfato e sulfito;

C)

carbamato e sorbato;

D)

sacarina e cloreto;

E)

iodeto e aspartato.

#Questão 38714 - Vigilância Sanitária / Política de Saúde / Serviço Único de Saúde - SUS, Geral, NCE, 2004, MAPA, Técnico de Inspeção de Produtos de Origem Animal

O abate industrial de aves é rigorosamente fiscalizado pelos agentes de Inspeção e obedece a um fluxograma. Os pontos críticos do fluxograma são:

A)

recepção, remoção de cutículas e depenagem;

B)

chiller, embalagem, resfriamento e escaldagem;

C)

remoção das cutículas, resfriamento e expedição;

D)

eventração, sangria e evisceração;

E)

sangria, escaldagem, depenagem e eventração.

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