Questões de Veterinária da CESPE / CEBRASPE

#Questão 599471 - Veterinária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2016, Polícia Científica de Pernambuco - PE, Perito Criminal

A determinação de atividade enzimática específica permite avaliar se o leite em análise foi devidamente pasteurizado. Acerca da análise físico-química do leite pasteurizado, assinale a opção correta.

A) No teste da fosfatase alcalina, a coloração azul intensa indica que há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado.

B) No teste da peroxidase, o desenvolvimento de um alo de coloração salmão indica resultado negativo, ou seja, ausência de atividade enzimática, sendo o leite, portanto, pasteurizado.

C) No teste da peroxidase, a manutenção da coloração branca indica resultado positivo, ou seja, há atividade enzimática e o leite não foi pasteurizado.

D) No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que há atividade enzimática, logo o leite é pasteurizado.

E) No teste da fosfatase alcalina, a coloração cinza (ou ausência de coloração azul) indica que não há atividade enzimática, logo o leite é cru ou não pasteurizado.

#Questão 599472 - Veterinária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2016, Polícia Científica de Pernambuco - PE, Perito Criminal

Com relação à adição de substâncias no leite destinado a consumo humano, assinale a opção correta.

A) É permitida a adição de soro de queijo em até 8% do volume de leite. Acima dessa concentração, a adição de soro de queijo ao leite pode provocar desnutrição em lactentes.

B) A adição de soro de queijo ao leite não é fraude, uma vez que o soro de queijo é um laticínio que apresenta, como vantagem, um custo de produção reduzido, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

C) A adição de urina animal ao leite é uma fraude praticada para se aumentar o volume do produto a ser comercializado, sem, no entanto, alterar muito sua densidade.

D) A adição de soro de queijo ao leite não compromete a qualidade do leite, pois não reduz os teores de proteínas e de gorduras deste, sendo, por isso, permitida sua adição em até 8% do leite.

E) A adição de formol e de peróxido de hidrogênio ao leite é permitida, pois esses produtos reduzem a atividade microbiana e elevam o prazo de validade do leite.

#Questão 599473 - Veterinária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2016, Polícia Científica de Pernambuco - PE, Perito Criminal

A determinação de densidade é um método de detecção de fraudes no leite cru. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.

A) A adição de sólidos não gordurosos aumenta a densidade do leite.

B) A adição de sólidos não gordurosos não influencia na densidade do leite, pois são insolúveis nesse alimento.

C) O leite adulterado pelo desnate, ou seja, pela retirada de gordura, apresenta redução de densidade.

D) A adição de óleo vegetal ao leite aumenta a densidade do leite.

E) A adição de amido reduz a densidade do leite.

#Questão 599474 - Veterinária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2016, Polícia Científica de Pernambuco - PE, Perito Criminal

No que se refere às propriedades físico-químicas do leite, é correto afirmar que a adição de água ao leite

A) aumenta a densidade do leite.

B) acarreta elevação da porcentagem de matéria gordurosa e da acidez do leite.

C) não altera a densidade do leite.

D) implica redução da temperatura de congelamento do leite.

E) acarreta elevação da temperatura de congelamento do leite.

#Questão 599476 - Veterinária, Geral, CESPE / CEBRASPE, 2016, Polícia Científica de Pernambuco - PE, Perito Criminal

A espectroscopia de absorção atômica

A) tem por princípio de funcionamento a diferença de impedância acústica entre os componentes da amostra.

B) utiliza uma coluna cromatográfica como fase estacionária e um gás de arraste, como o argônio, como fase móvel.

C) tem por princípio de funcionamento a aceleração dos átomos a uma velocidade próxima à velocidade da luz, com posterior choque em superfície que seja completamente plana e confeccionada de metais pesados, posicionada a 90º em relação à direção de movimento dos átomos da amostra.

D) tem por princípio de funcionamento a utilização de um tripolo magnético que alterna o campo magnético no local da análise.

E) tem por princípio de funcionamento a gaseificação da amostra com posterior absorção de luz a um determinado comprimento de ondas.

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