Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

#Questão 1073640 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, SEAD-AP, Perito Criminal - Medicina Veterinária

Uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima na indústria de leite é o teste de acidez titulável. Essa acidez é expressa em graus Dornic (°D) ou em porcentagem de ácido lático.
Sobre esse teste, assinale a afirmativa correta.

A) A acidez que se forma no leite devido ao crescimento bacteriano se chama acidez aparente.

B) Quanto maior a acidez em graus Dornic, mais o leite resiste ao aquecimento.

C) A caseína e a albumina são responsáveis pela acidez verdadeira, mas não pela aparente.

D) Uma acidez menor que 15 graus Dornic é indicativa de leite de vaca com mastite.

E) O leite fresco normal possui uma acidez média de 20 graus Dornic.

#Questão 1073646 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, SEAD-AP, Perito Criminal - Medicina Veterinária

Na inspeção post mortem em abatedouros de bovinos, a carcaça pode ter diferentes destinos quando é encontrada uma lesão ou evidência de patologia.
No caso de uma carcaça em que foi constatada cisticercose (Cysticercus bovis) de modo discreto a moderado, o destino dessa carcaça é

A) ser liberada para consumo após tratamento por resfriamento a 3°C por 15 dias.

B) ser tratada por salmoura por período mínimo de 21 dias após remoção dos cistos e partes afetadas.

C) ser liberada para consumo após remoção dos cistos.

D) passar por esterilização pelo calor.

E) condenação total.

#Questão 1073651 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, SEAD-AP, Perito Criminal - Medicina Veterinária

Recentemente, a venda de mistura láctea condensada invadiu as prateleiras dos mercados, confundindo o consumidor que sempre comprou o leite condensado. Por esse motivo, saber as propriedades e processo de fabricação do leite condensado é importante, de modo a não confundir os dois produtos.
Sobre o leite condensado, é correto afirmar que

A) o leite concentrado é um dos ingredientes obrigatórios do leite condensado, não podendo ser utilizado o leite fluido.

B) a sacarose pode ser substituída em sua totalidade por outros monossacarídeos.

C) o leite condensado integral precisa ter uma concentração de gordura mínima de 8,0g/100g (oito gramas por cem gramas).

D) o conteúdo de gordura e proteínas do leite condensado não pode ser ajustado.

E) o leite condensado pode apresentar amidos em sua composição.

#Questão 1073652 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FGV, 2022, SEAD-AP, Perito Criminal - Medicina Veterinária

De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, o produto de ovo homogeneizado que contém as mesmas proporções de clara e gema de um ovo em natureza recebe a nomenclatura de

A) mistura de ovo.

B) ovo integral.

C) ovo líquido.

D) ovo inteiro em caixa.

E) ovo pasteurizado.

#Questão 1073686 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), FEPESE, 2022, UDESC, Médico Veterinário

O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) faz parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária (SUASA).
Assinale a alternativa correta sobre o tema.

A) SISBI padroniza e harmoniza os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança alimentar.

B) Os Estados, o Distrito Federal, os Municípios e os Consórcios Públicos Municipais podem solicitar a equivalência dos seus Serviços de Inspeção para comercialização dentro do estado de origem.

C) Não é possível que um queijo que tenha obtido o selo Queijo Artesanal receba e utilize, simultaneamente, o Selo Arte.

D) O Selo Arte pode ser concedido a produtos lácteos, cárneos, pescados e seus derivados, exceto produtos de abelhas.

E) O SISBI, assim como o Selo ARTE, tem seus benefícios aplicados aos produtos e não à empresa.

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