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Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

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Listagem de Questões sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

#Questão 1073485 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Fiscal Sanitário

Sobre o leite pasteurizado tipo A, marque a afirmativa CORRETA.

A) Deve apresentar em sua composição, inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico.

B) Na conservação do leite pasteurizado tipo A para entrega ao consumidor, deve ser realizada à temperatura de 11,0°C (onze graus Celsius).

C) O leite pasteurizado deve atender as seguintes características sensoriais: líquido branco opalescente homogêneo e odor característico.

D) É permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado tipo A.

E) O leite cru destinado à fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 100.000 UFC/mL (cem mil unidades formadoras de colônia por mililitro).

#Questão 1073486 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Fiscal Sanitário

Na inspeção sanitária de pescado e derivados para liberar o registro de produtos, o fiscal deve:

A) aceitar o peixe fresco conservado em temperatura ambiente, inteiro e sem evisceração, desde que esteja disposto em caixas de monobloco.

B) aceitar o peixe resfriado, conservado no gelo ou por refrigeração mecânica, nas formas de apresentação inteiro, eviscerado, além dos cortes comerciais aprovados, obrigatoriamente embalado e rotulado disposto em embalagens íntegras e vedadas.

C) registrar como não conformidade o peixe em uso de quadrículos de marcação na rotulagem do produto para fins industriais, mesmo que a informação não envolva a denominação de venda.

D) aceitar peixes salmourados que podem ser destinados à venda direta ao consumidor sem a informação do teor de sal na lista de ingredientes e a informação nutricional (níveis de sódio) adequada à realidade da composição centesimal do produto.

E) aceitar os moluscos bivalves que estejam mortos na embalagem disposta para venda.

#Questão 1073769 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), CONSULPAM, 2022, Prefeitura de Irauçuba - CE, Médico Veterinário

Quanto aos tratamentos térmicos aos quais o leite pode ser submetido, assinale a alternativa INCORRETA.

A) Pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 63ºC (sessenta e três graus Celsius) e 65ºC (sessenta e cinco graus Celsius), pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria.

B) Pasteurização rápida consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72ºC (setenta e dois graus Celsius) e 75ºC (setenta e cinco graus Celsius) pelo período de quinze a vinte segundos, em aparelhagem própria.

C) O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.

D) O processo de ultra alta temperatura (UHT) é o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC (cento e trinta graus Celsius) e 150ºC (cento e cinquenta graus Celsius), pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

#Questão 1073876 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Máxima, 2022, Prefeitura de Córrego Novo - MG, Médico Veterinário

De acordo com a IN 76 de 26 de novembro de 2018, o leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

A) teor mínimo de gordura de 3,0g/100g;

B) teor mínimo de proteína total de 1,9g/100g;

C) teor mínimo de lactose anidra de 8,3g/100g;

D) teor mínimo de sólidos não gordurosos de 2,4g/100g.

#Questão 1073883 - Veterinária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA), Máxima, 2022, Prefeitura de Córrego Novo - MG, Médico Veterinário

Durante o processo de inspeção post mortem é CORRETO afirmar que:

A) As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas.

B) Animais acometidos por carbúnculo sintomático devem ter apenas a carcaça condenada, porém seus órgãos podem ser aproveitados para o consumo humano.

C) Os fígados com cirrose atrófica ou hipertrófica e suas carcaças sempre devem ser condenados.

D) As carcaças de animais que apresentem contusão generalizada ou múltiplas fraturas deve ser feito apenas o toalete da carcaça e o restante da carcaça destinada ao consumo humano.

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