Questões de Nutrição da IDECAN

#Questão 937429 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, IDECAN, 2023, SEMACE, Fiscal Ambiental - FA08

Na nutrição humana, o peixe constitui fonte de proteínas de alto valor biológico com um balanceamento de aminoácidos essenciais, os quais o organismo humano não consegue sintetizar e necessitam serem ingeridos prontos. Com a determinação da composição química do pescado é possível classificá-los entre os grandes grupos de alimentos, de acordo com os teores de água, lipídeos, proteínas e minerais. Sobre o tema, assinale a afirmativa incorreta.

A) A fibra muscular do peixe apresenta maior digestibilidade que a da carne vermelha, no entanto, é mais fácil de ser atacada por bactérias.

B) O percentual proteico é menor que na carne sanguínea (escura) do que na carne branca (ordinária), verificando-se o contrário com relação aos lipídeos.

C) Uma vez que o valor biológico de uma proteína é em função da qualidade dos aminoácidos presentes, o alto valor nutritivo atribuído ao pescado tem sido comprovado e justificado, sendo classificado como de primeira ordem pela riqueza em aminoácidos.

D) A água é o constituinte em maior proporção do pescado, tendo uma relação inversamente proporcional com a quantidade de gordura do mesmo. Peixes magros apresentam maior quantidade de água, com 83%, enquanto que peixes gordos têm em torno de aproximadamente 58%.

E) O músculo do peixe é pobre em proteínas miofibrilares e rico em proteínas do estroma, sendo a conjugação das fibras menos compacta, razão por ser mais frágil que os músculos dos mamíferos.

#Questão 605580 - Nutrição, Nutrientes, IDECAN, 2017, CBMDF/DF, Aspirante Complementar

As enzimas digestivas de carboidratos, produzidas pelo intestino delgado, estão ancoradas na borda em escova para desempenhar seu papel. A atividade dessas enzimas na borda em escova é considerada como a etapa que limita a taxa de digestão dos carboidratos. São dissacaridases produzidas pelo intestino delgado e presentes na borda em escova, EXCETO:

A) Amilase.

B) Trealase.

C) Sacarase.

D) Isomaltase.

#Questão 605581 - Nutrição, Nutrientes, IDECAN, 2017, CBMDF/DF, Aspirante Complementar

As verduras e os legumes são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. De acordo com a parte comestível da planta, as verduras e os legumes podem ser classificados em, EXCETO:

A) Bulbo (alho-poró, cebola e aipo).

B) Caules (acelga, aspargo e palmito).

C) Flores (alcachofra, brócolis e couve-flor).

D) Frutos (abóbora, jiló, quiabo e berinjela).

#Questão 605582 - Nutrição, Nutrientes, IDECAN, 2017, CBMDF/DF, Aspirante Complementar

As carnes e aves, após o abate, apresentam na sua biota alguns gêneros de bactérias e fungos que, dependendo da concentração, podem causar prejuízos à saúde humana. Analise os gêneros de fungos e bactérias encontrados frequentemente em carnes e aves. Assinale a alternativa que apresenta um fungo.

A) Bacillus.

B) Serratia.

C) Aspergillus.

D) Clostridium.

#Questão 605530 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, IDECAN, 2017, CBMDF/DF, Aspirante Complementar

Um dos procedimentos mais antigos para a conservação dos alimentos é a secagem ou dissecação. A preservação pela dissecação é uma consequência direta da remoção ou ligação da umidade, sem a qual os micro-organismos são incapazes de se desenvolver. As exigências de água de um micro-organismo devem ser descritas em termos de atividade aquosa (water activity = a_w). Sobre os valores de a_w de alguns tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

A) Farinha, cereais, nozes, frutas secas, vegetais secos, leite e ovos em pó apresentam a_w entre 0,98-0,99.

B) Leite, peixes, carne fresca, vegetais em salmoura e frutas em calda leve apresentam a_w entre 0,60-0,84.

C) Confeitos, vegetais fermentados, chocolate, mel, macarrão seco, biscoitos e batatas chips apresentam a_w < 0,60.

D) Leite condensado, queijo cheddar maturado, linguiça fermentada, carne seca, presunto cru e bacon apresentam a_w entre 0,93-0,97.

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