Questões de Nutrição da IBADE

#Questão 1045524 - Nutrição, Legislação Profissional de Nutrição, IBADE, 2022, INOVA Capixaba - ES,

São atribuições obrigatórias do profissional de Nutrição que atua em Serviços de Alimentação Coletiva (autogestão e concessão):

A) participar das atividades de gestão de custos de produção.

B) participar do planejamento e da supervisão da implantação ou adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

C) organizar a visitação de clientes/usuários às áreas relacionadas à produção de refeições.

D) elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.

E) realizar teste de aceitabilidade de preparações / refeições.

#Questão 1044405 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Bactérias potencialmente letal para indivíduos imunodeprimidos, crescem em ambientes com temperaturas entre - 0,4 e 45°C, sobrevivem por longos períodos em alimentos congelados. O consumo de leite cru e seus derivados é bastante associado a essa enfermidade e o cumprimento das boas práticas de higiene é essencial para o controle da contaminação, em particular da contaminação cruzada entre matérias primas, superfícies, equipamento, alimentos prontos para consumir. O microorganismo é:

A) Listeria monocitogenes.

B) Campylobacter jejuni.

C) Clostridium botulinun.

D) Bacillus cereus.

E) Staphylococcus áureos.

#Questão 1044406 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar uma combinação de ciência e cultura para promover uma alimentação saudável e prazerosa em um cenário sustentável.
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:

A) Combinar as preparações para compor refeições com harmonização de sabores, cores e texturas, e que atendam às recomendações nutricionais dos usuários.

B) Exercitar substituições possíveis em uma receita padrão, visando à manutenção ou à melhoria da composição nutricional.

C) Manter integralmente a receita padrão, para não intervir no custo da preparação.

D) Considerar a disponibilidade regional e sazonal dos alimentos.

E) considerar o hábito alimentar do indivíduo ou coletividade.

#Questão 1044407 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Nos procedimentos de higiene operacional ou comportamental durante a manipulação e preparo dos alimentos para garantir as condições sanitárias e higiênicas dos alimentos, recomenda-se:

A) varrer a seco nas áreas de manipulação.

B) usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.

C) utilizar equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com produtos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro.

D) não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-los.

E) trabalhar diretamente com alimento quando apresentar problemas de saúde, por exemplo, ferimentos e/ou infecção na pele, ou se estiver resfriado ou com gastrenterites.

#Questão 1044408 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Hortaliças são alimentos que devem ser consumidos com o máximo de frescor devido as suas características, havendo pequena tolerância para conservação sob refrigeração e congelamento.

No congelamento das hortaliças, é necessária a inativação enzimática feita por:

A) branqueamento.

B) pasteurização.

C) cura.

D) Apertização.

E) Desidratação.

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