Questões de Nutrição da IBADE

#Questão 1044411 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

No aleitamento materno, são poucas as situações em que pode haver indicação médica para a substituição parcial ou total do leite materno.
Das situações apresentadas abaixo, podem amamentar:

A) nutrizes infectadas pelo vírus HIV.

B) nutrizes infectadas pelo HTLV 1 e HTLV 2.

C) nutrizes tabagistas.

D) mães de crianças portadoras de galactosemia.

E) nutriz com infecção herpética, quando há vesículas localizadas na pele da mama.

#Questão 1044466 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Fiscal Sanitário

Avalie as alternativas apresentadas abaixo, identificadas pela fiscal da VISA M. Helena na UAN de um hospital público. A alternativa que apresenta uma prática CORRETA é:

A) Alguns tomates com danos mecânicos estavam imersos em solução de hipoclorito a 350 ppm, juntamente com os tomates íntegros.

B) alimentos pré-preparado colocados na câmara fria em recipientes com 25 cm de altura, sobrepostos, temperatura do equipamento 12°C.

C) O refeitório abriu com alimentos quentes acima de 60°C e alimentos frios (salada e sobremesa) a 8°C para distribuir em 2 horas.

D) Diversos itens de gêneros alimentícios estavam abertos no setor de armazenamento, mantidos na embalagem original, sem identificação da data de abertura e validade.

E) inexistência de registro da higienização do reservatório de água do último ano e planilha de registro da troca periódica do elemento filtrante.

#Questão 1044467 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Fiscal Sanitário

Identifique o microrganismo causador de síndrome emética, decorrente de ingestão de arroz cozido, deixado a temperatura ambiente, reaquecido ou não, formador de esporos resistentes ao calor.

A) Morganella morganni.

B) Escherichia coli.

C) Staphylococcus aureus.

D) Proteus sp.

E) Bacillus cereus.

#Questão 1044582 - Nutrição, , IBADE, 2022, INOVA Capixaba - ES,

Um dos alimentos mais consumidos nas refeições dos brasileiros é o macarrão, derivado de cereais, pode ser consumido diretamente após a cocção, acompanhado de diversos molhos.
Acerca dessa preparação, marque a afirmativa INCORRETA.

A) Seu ponto ideal de cocção é “al dente”, ou seja, a massa não fica nem muito dura nem muito mole, oferecendo certa resistência na mordida.

B) Quando o macarrão for preparado com grãos de trigo mole ou macio, ou seja, resultando em misturas gelatinosas e que não ficam al dente, deve receber molhos variados para melhorar a degustação.

C) O macarrão fresco cozinha mais lentamente do que o seco e deve ser cozido em água (1:2), para impedir a adesão de um ao outro.

D) Quando servido em sopas ou caldos, é chamado in brodo.

E) São cortes tradicionais do macarrão: spaghetti, fusilli, farfalle, tagliarini, lasagna.

#Questão 1044583 - Nutrição, , IBADE, 2022, INOVA Capixaba - ES,

O espectro das doenças transmitidas por alimentos (DTAs) tem aumentado nos últimos anos e a qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para o fornecimento de alimento seguro e deve ser garantida pelo controle eficiente da manipulação, em todas as etapas da cadeia alimentar.
Acerca do assunto, identifique uma prática preventiva de DTA.

A) Refrigeração insuficiente do alimento.

B) Cocção e reaquecimento inapropriados.

C) Preparo do alimento várias horas antes de servi-lo.

D) Manipular o alimento sem que permaneça mais do que 30 minutos em temperatura ambiente.

E) Contaminação cruzada.

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