Questões de Nutrição da FEPESE

O Programa Previne Brasil, lançado em 2019, estabelece o novo modelo de financiamento da Atenção Primária à Saúde no âmbito do Sistema Único de Saúde.
Segundo esse novo modelo, o repasse das transferências para os municípios é distribuído com base em três critérios:

A contaminação cruzada, no contexto de uma unidade de alimentação, pode ser entendida como qualquer situação que promova transferência de microrganismos de um alimento, equipamento ou utensílio não tratado para outro.
São medidas para evitar a contaminação cruzada de microrganismos:
1. Realizar o procedimento de branqueamento nos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada. 2. Promover a dextrinização do amido nas massas cruas reduz a chance de contaminação cruzada. 3. Adotar esponjas com cores diferentes para a higienização de equipamentos e superfícies que entram em contato com alimentos e de superfícies que não entram em contato com alimentos evita o uso inadequado do material e diminui a chance de contaminação cruzada. 4. Realizar a prática de lixiviação dos alimentos crus diminui a chance de contaminação cruzada. 5. Adotar utensílios e áreas de pré-preparo e preparo distintas para alimentos crus e cozidos diminui a chance de contaminação cruzada.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

O único tratamento para a Doença Celíaca é a adesão à dieta sem glúten. A dieta de exclusão demanda uma conduta rigorosa dos manipuladores de alimentos e cuidados na prevenção da contaminação cruzada com glúten.
São estratégias adequadas para a prevenção da contaminação cruzada por glúten:
1. Durante a produção concomitante de bolos e pães com e sem glúten, o forno pode ser compartilhado, desde que as formas não sejam compartilhadas ou estejam muito próximas umas das outras. 2. Os alimentos sem glúten devem ser estocados isolados (separados / no alto) em relação aos demais. 3. Deve-se ter assadeiras, formas, grelhas e chapas exclusivas para os alimentos sem glúten. 4. Batedeiras e liquidificadores nos quais se processam farinhas com trigo devem ser higienizados com água quente antes de serem utilizados na produção de preparações sem glúten. 5. As bancadas devem ser bem higienizadas antes do preparo das refeições. A produção deve ser iniciada pelas preparações sem glúten.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004 ,da ANVISA.
1. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia das mãos e pelo uso de utensílios ou luvas descartáveis. 2. É vedada a utilização de ornamentos e plantas na área de consumação ou refeitório. 3. Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido. 4. O equipamento de exposição do alimento preparado na área de consumação deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação do mesmo em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes. 5. Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. A temperatura desses equipamentos deve ser regularmente monitorada e mantida a, no mínimo, 100°C.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas. 

Considerando o disposto na Resolução nº 216, de 2004, da ANVISA, analise as afirmativas sobre a preparação dos alimentos e assinale a alternativa correta.