Questões de Nutrição da FCC

#Questão 578279 - Nutrição, Estrutura da UAN, FCC, 2012, TJPE/PE, Analista Judiciário

No planejamento da área de processamento de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição − (UAN), com relação à localização das caixas de gordura e de esgoto deve-se prever que

A)

ambas estejam preferencialmente dentro da área.

B)

ambas estejam fora da área.

C)

a de gordura esteja dentro e a de esgoto fora da área.

D)

a de gordura esteja fora e a de esgoto dentro da área.

E)

a de esgoto esteja externa ao prédio e a de gordura dentro da área.

#Questão 578285 - Nutrição, Fisiologia Humana, FCC, 2012, TJPE/PE, Analista Judiciário

#Questão 578286 - Nutrição, Fisiologia Humana, FCC, 2012, TJPE/PE, Analista Judiciário

O Balanço Nitrogenado (BN) reflete a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. O BN negativo ocorre

A)

no jejum.

B)

na gravidez.

C)

em crianças durante a fase de crescimento.

D)

nas situações de hipertrofia muscular.

E)

na vigência de dieta hiperprotéica.

#Questão 201280 - Nutrição, Técnica Dietética, FCC, 2011, TRT 23ª, Analista Judiciário

Preparações de alimentos quentes que na cocção atingiram temperatura mínima de 74 °C, quando servidas em réchaud devem ser mantidas à temperatura

A)

acima de 65 °C por no máximo 12 horas.

B)

de 65 °C por no máximo 6 horas.

C)

de 60 °C por no máximo 12 horas.

D)

acima de 60 °C por no máximo 10 horas.

E)

abaixo de 60 °C por até 6 horas.

#Questão 201282 - Nutrição, Técnica Dietética, FCC, 2011, TRT 23ª, Analista Judiciário

Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:

A)

sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.

B)

molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.

C)

sopa de beterraba servida gelada.

D)

bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.

E)

molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

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