Questões de Nutrição da FAU

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Listagem de Questões de Nutrição da FAU

#Questão 1046601 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, FAU, 2022, CISOP, Nutricionista

No que diz respeito à vitamina B12, é incorreto afirmar:

#Questão 1044636 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAU, 2022, Prefeitura de Ponta Grossa - PR, Nutricionista - Edital nº 3

o que diz respeito ao preparo de alimentos, segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, afirma-se:
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. II - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. V - O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
É correto o que se afirma em:

#Questão 1044639 - Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, FAU, 2022, Prefeitura de Ponta Grossa - PR, Nutricionista - Edital nº 3

Várias pessoas que participaram de um jantar italiano deram entrada no serviço de emergência de um hospital universitário no início da manhã, apresentando quadro de diarreia e vômito. Todos os indivíduos alegavam ter consumido risotos e massas na noite anterior, com início dos sintomas ainda na madrugada. Considerando as informações apresentas, é correto afirmar que o microorganismo envolvido na intoxicação alimentar acima relatada é:

#Questão 1044640 - Nutrição, Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida, FAU, 2022, Prefeitura de Ponta Grossa - PR, Nutricionista - Edital nº 3

Mulher de 30 anos, em gestação de feto único, que iniciou a 8ª semana de gestação, procurou a unidade básica de saúde para realização de acompanhamento nutricional. Após a consulta, o nutricionista responsável registrou os seguintes dados no prontuário da paciente: estatura: 1,57 m, peso prégestacional: 59,0 kg, IMC pré-gestacional: 23,9 kg/m². De acordo com as orientações atuais para monitoramento do ganho de peso gestacional, apresentadas pela Caderneta da Gestante (Ministério da Saúde, 2022), o ganho de peso recomendado até a 40ª semana de gestação deve ser:

#Questão 1044641 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, FAU, 2022, Prefeitura de Ponta Grossa - PR, Nutricionista - Edital nº 3

Os cereais são fontes ricas de amido, um polissacarídeo capaz de atuar como agente espessante, engrossando misturas de alimentos quando aquecido em meio líquido. Com relação às propriedades do amido, afirma-se:
I - Quando o amido é submetido à aplicação de calor seco, sofre um processo conhecido como dextrinização, que consiste em uma alteração química que faz com que as grandes moléculas de amido sejam fragmentadas em cadeias mais curtas de unidades de glicose. Estas moléculas menores são mais solúveis do que o amido em sua forma original e, consequentemente, apresentam maior capacidade de espessamento. II - A quantidade de água que pode ser absorvida pelos grânulos de amido antes que eles se rompam e formem o gel varia de acordo com o tipo de amido que é submetido à gelatinização. III - Amidos provenientes de raízes tem uma capacidade limitada de absorção de água em comparação com amidos de cereais. Amidos de raízes se rompem quando o equivalente à, aproximadamente, 40% do seu peso em água foi absorvido. Já os amidos de cereais podem absorver muito mais água antes que os grânulos se desintegrem. IV - A escala de temperatura na qual ocorre a gelatinização do amido é próxima à temperatura de ebulição (100ºC) para todos os tipos de amidos. V - Quando os géis de amido estão estabelecidos, eles passam por uma mudança gradual chamada retrogradação, que ocorre à medida que as ligações de hidrogênio entre as moléculas de amilose se quebram e as moléculas se reorganizam, favorecendo assim a alteração de textura do alimento ao longo do tempo.
É correto o que se afirma em:

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