Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

#Questão 893320 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Fiscal da Vigilância Sanitária

Com relação a edificações em padarias e às normas a serem adotadas para o funcionamento adequado desse tipo de estabelecimento, assinale a opção correta.

A) Na área de manipulação, as paredes e o piso devem ter revestimento de cerâmica; na área de armazenamento da farinha, o piso deve ser de cimento.

B) As portas desse tipo de estabelecimento devem dispor de telas fixas e borracha de vedação, para evitar a entrada de pragas.

C) Na área de manipulação, as luminárias devem ser protegidas contra explosões e quedas acidentais.

D) As caixas de gordura das padarias devem ser compatíveis com o volume de resíduos despejados e os ralos devem ser do tipo grelha, de acordo com a legislação vigente.

E) Caso seja difícil realizar a limpeza da área externa da padaria, recomenda-se o uso de produtos desinfestantes antes da limpeza, para o controle de vetores e pragas urbanas.

#Questão 893324 - Nutrição, Principais Autores, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Nutricionista

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

A) branqueamento.

B) reação de Maillard.

C) caramelização.

D) acidificação.

E) apertização.

#Questão 893326 - Nutrição, Principais Autores, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Nutricionista

Com relação às doenças transmitidas por alimentos (DTA) e a aspectos relacionados a agentes infecciosos causadores dessas doenças, é correto afirmar que

A) pH maior que 4,5, utilizado em conservas, impede a multiplicação de Clostridium botulinum.

B) um período curto de incubação é característico de infecção alimentar.

C) Clostridium perfringens desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

D) as toxinas de Staphylococcus aureus e de Bacillus cereus são termolábeis.

E) a salmonela causa intoxicação alimentar geralmente associada ao consumo de alimentos em conserva.

#Questão 893344 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, CESPE / CEBRASPE, 2020, HUB, Residência Multiprofissional - Nutrição

#Questão 893353 - Nutrição, Alimentos, Nutrientes e Nutrição, CESPE / CEBRASPE, 2020, HUB, Residência Multiprofissional - Nutrição

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