Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

#Questão 893313 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.

A) A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.

B) Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.

C) As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.

D) Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.

E) Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.

#Questão 893314 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

B) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.

C) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.

D) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.

E) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

#Questão 893315 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

A) deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

B) é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

C) deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

D) é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

E) não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

#Questão 893316 - Nutrição, Qualidade no Atendimento ao Público, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Merendeira

A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.

A) Para lavar a louça, pode-se utilizar a mesma água com sabão várias vezes se o objetivo for reduzir os gastos com a conta de água.

B) Quando não há produção de alimentos, os equipamentos de congelamento devem ser desligados, para economizar energia.

C) O descongelamento de carnes previamente congeladas deve ser feito em água corrente.

D) Quando há uma grande quantidade de alimentos para ser retirada do congelador, sua porta deve permanecer aberta até que o serviço de retirada termine.

E) Na higienização de utensílios, deve-se retirar o excesso de sujeira antes da lavagem, para reduzir o gasto com água.

#Questão 893318 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Fiscal da Vigilância Sanitária

De acordo com as normas de vigilância sanitária para estabelecimentos que comercializam alimentos, assinale a opção correta.

A) Supermercados podem comercializar produtos retirados de sua embalagem original, como presunto, mortadela e queijos, sem a necessidade de informar sua data de validade, caso os mantenham a 10 °C, temperatura de exposição em que não há produção de toxinas, de acordo com a legislação vigente.

B) Conforme as disposições legais acerca do controle de temperatura, as câmaras de congelamento de um supermercado devem funcionar com uma variação de temperatura de -16,6 °C a -8,5 °C.

C) A água sanitária é um produto destinado à desinfecção de ambientes, superfícies, hortifrutícolas, entre outros, e à eliminação de microrganismos patogênicos, inclusive todas as formas esporuladas.

D) Embalagens de bebidas podem ser reaproveitadas para acondicionar produtos de limpeza de uso rotineiro, de acordo com as normas em vigor.

E) Embalagens de alimentos roídas, fezes e trilhas de roedores no armazenamento e na área externa do estabelecimento, bem como a proximidade do estabelecimento com redes pluviais, indicam o abrigo e a proliferação de pragas urbanas.

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