Questões de Nutrição da CESPE / CEBRASPE

A ingestão alimentar, a composição corporal e o padrão de atividade física são fatores que podem influenciar nas funções e reservas do organismo de pacientes com câncer. Em relação à terapia nutricional em pacientes com câncer, julgue os itens subsequentes. A dieta cetogênica tem-se mostrado, por meio de alguns ensaios clínicos randomizados, eficaz para o tratamento de alguns tipos de câncer, pois se sabe que o carboidrato pode induzir o crescimento de certos tumores.

Tendo em vista que as propriedades funcionais de óleos e gorduras variam em função da estrutura e das propriedades físico-químicas dos ácidos graxos neles presentes, julgue os próximos itens, a respeito da utilização desses produtos em serviços de alimentação. Óleos e gorduras podem ser armazenados sob refrigeração e congelamento sem que ocorra o aumento de reações de oxidação.

Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue os seguintes itens. Idosos e mulheres gestantes integram o grupo mais vulnerável a intoxicação alimentar com sintomas graves: os idosos porque seu sistema imunológico responde mais lentamente a organismos infecciosos; e gestantes devido a alterações no metabolismo e na circulação sanguínea decorrentes da gravidez.

Acerca de intoxicações e infecções alimentares, julgue os seguintes itens. Staphylococcus aureus são bactérias esféricas (coccus) Gram-negativas que, em exame microscópico, aparecem em unidades, em cadeias longas ou em cachos similares aos de uva.

Em relação ao paciente com doença renal crônica, julgue os itens a seguir. Pacientes em hemodiálise e em diálise peritoneal, em geral, apresentam hiperpotassemia. Considerando que o processo de cozimento das hortaliças em água auxilia na remoção do potássio desses alimentos, recomenda-se que esses pacientes ingiram apenas alimentos cozidos e evitem, portanto, os vegetais na forma crua.