Questões de Nutrição da CESGRANRIO

#Questão 207696 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

A) Boas práticas.

B) Análise de perigos.

C) Procedimentos operacionais padronizados.

D) Controle integrado de pragas.

E) Identificação de Pontos Críticos de Controle.

#Questão 207699 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

60 A água potável deve estar em conformidade com o padrão microbiológico estabelecido pela legislação específica, que considera que

A) água para consumo humano deve ter ausência em 100 ml de coliformes a 35 ºC.

B) água tratada é aquela fervida por, no mínimo, 1 minuto.

C) água tratada é aquela clorada com, no mínimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sódio.

D) água da rede de abastecimento é considerada segura para o consumo.

E) caixas-d’água devem ser higienizadas, no mínimo, a cada 4 meses.

#Questão 207701 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Os desinfetantes são formulações que têm, em sua composição, substâncias microbicidas. Ao utilizar produtos para a desinfecção ambiental, deve-se considerar que

A) a utilização de iodóforos pode deixar resíduos de iodo no ambiente.

B) a clorexidina pode deixar resíduos tóxicos na superfície.

C) o cloro não é inativado por matéria orgânica.

D) o quaternário de amônia não precisa ser enxaguado após sua aplicação.

E) E) os fluidos de pinho apresentam alta atividade antimicrobiana.

#Questão 207703 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

A higiene de vegetais folhosos que serão ingeridos crus é fundamental para reduzir a carga microbiana inicial do alimento. Nesse processo deve-se lavar a folha em água corrente, seguido de imersão por

A) 10 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm.

B) 15 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

C) 30 minutos em solução clorada entre 150 e 200 ppm e enxágue em água potável.

D) 20 minutos em solução clorada entre 250 e 300 ppm e enxágue em água filtrada.

E) 10 minutos em solução clorada entre 100 e 150 ppm.

#Questão 207706 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Manipuladores de alimentos devem evitar falar, tossir e cantar sobre os alimentos, pois as gotículas de saliva podem carrear microrganismos patogênicos. Com relação a isso, a utilização de máscaras, em serviços de alimentação,

A) é recomendada durante a fase de preparo dos alimentos.

B) é recomendada apenas para os manipuladores de alimentos que apresentam bigodes.

C) é obrigatória durante todo o processo produtivo, segundo a legislação federal vigente.

D) não é recomendada, pois pode aumentar a contaminação após 30 minutos de uso

E) não é recomendada, devido ao elevado custo das máscaras.

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