Questões de Nutrição da AMEOSC

#Questão 1044674 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Guaraciaba - SC, Nutricionista - Educação

O processo que antecede o congelamento, com a finalidade de destruir, pelo calor, seguido de resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes, permitindo a redução da perda de qualidade durante o congelamento, bem como a destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície das hortaliças, é conhecido como:

A) Pasteurização.

B) Liofilização.

C) Secagem.

D) Branqueamento.

#Questão 1044675 - Nutrição, Nutrição e Saúde Pública, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Guaraciaba - SC, Nutricionista - Educação

Em relação a aplicação dos recursos no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para a aquisição de alimentos, é CORRETO afirmar que:

A) No máximo, 60% da aplicação dos recursos devem ser destinados à aquisição de alimentos in natura ou minimamente processados.

B) No máximo, 50% da aplicação dos recursos podem ser destinados à aquisição de alimentos processados e de ultraprocessados.

C) É proibida a utilização de recursos no âmbito do PNAE para aquisição dos seguintes alimentos e bebidas ultraprocessados como: refrigerantes e refrescos artificiais, bala, bombom, chocolate em barra e granulado, biscoito ou bolacha recheada.

D) No máximo, 20% da aplicação dos recursos podem ser destinados à aquisição de ingredientes culinários processados.

#Questão 1047024 - Nutrição, Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Palma Sola - SC, Nutricionista

No que diz respeito aos tipos de fibras, assinale a alternativa CORRETA.

A) As fibras solúveis contribuem para o aumento do volume e fluidez das fezes e da motilidade intestinal, atuando como laxantes naturais.

B) As fibras solúveis auxiliam na redução da glicemia sanguínea.

C) As fibras insolúveis são capazes de formar um gel quando misturadas com água, aumentam o tempo de absorção dos nutrientes.

D) As fibras insolúveis (pectina, mucilagem e gomas) auxiliam na redução do colesterol total.

#Questão 1047029 - Nutrição, Tecnologia de Alimentos, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Palma Sola - SC, Nutricionista

#Questão 1044676 - Nutrição, Técnica Dietética e Gastronomia, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Guaraciaba - SC, Nutricionista - Educação

A técnica de divisão com separação de partes utilizada durante o pré-preparo e preparo de alimentos, que consistem em separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo que se separem em razão das diferentes densidades que possuem. Ex.: retirada de gordura do caldo da carne. É denominado:

A) Trituração.

B) Sedimentação.

C) Decantação.

D) Centrifugação.

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