Questões sobre Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

#Questão 201828 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, UECE, 2006, SES/CE, Nutricionista

#Questão 578328 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, MOVENS, 2006, Prefeitura de Amargosa - BA, Nutricionista

De acordo com a RDC n.º 12, de 02 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que aprova o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, é INCORRETO afirmar:

A)

Define-se como doença transmitida por alimento (DTA) toda aquela causada pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida por meio de transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico.

B)

Deve-se proceder à colheita de amostras de alimentos em suas embalagens originais não-violadas, observando a quantidade mínima de 200 gramas ou 200 mililitros.

C)

Mesmo se o produto estiver alterado e/ ou deteriorado, é necessário colher amostra para análise.

D)

Define-se como produto alterado ou deteriorado o que apresentar alterações e/ou deteriorações físicas, químicas e ou físicas.

E)

A enumeração de estafilococos coagulase positiva tem por objetivo a determinação da presença de Staphylococcus aureus.

#Questão 201736 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2006, SGA/DF, Professor de Classe A

Em uma inspeção na cantina de uma escola de ensino médio, o nutricionista observou que se realizavam exames dos manipuladores com periodicidade semestral, que a temperatura da estufa dos salgados assados estava a 50 ºC, que os iogurtes eram armazenados a 15 ºC e que a desinfecção das frutas era feita com solução clorada por 15 minutos.

Julgue os itens que se seguem, relativos à administração dos serviços de alimentação aplicada à situação descrita acima.

As temperaturas de armazenamento dos salgados e dos iogurtes são adequadas para se evitar o crescimento microbiológico, principalmente de bactérias mesófilas.

C) Certo

E) Errado

#Questão 201837 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, FJPF, 2006, CONAB, Nutricionista

O sistema descentralizado de distribuição de refeições para pacientes de um hospital é aquele em que a refeição é preparada na cozinha, sendo que os alimentos são acondicionados e transportados em carros térmicos para as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a identificação e a distribuição das refeições. A desvantagem desse sistema é:

A)

maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação;

B)

maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação;

C)

supressão das copas superdimensionadas e equipadas das unidades de internação;

D)

melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema;

E)

menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

#Questão 682664 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2006, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), Pesquisador III

O congelamento é uma técnica muito utilizada para preservar a maioria dos alimentos. O frescor e a qualidade da matéria-prima no momento do congelamento afetam a qualidade do produto final congelado. Os alimentos podem ser congelados tanto lentamente quanto rapidamente. Acerca de congelamento e descongelamento de alimentos, julgue os itens subseqüentes.

O processo de descongelamento deve ser feito lentamente. Quanto mais rápido for o descongelamento, maior será o número de bactérias que sobreviverão a esse processo.

C) Certo

E) Errado

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