Questões sobre Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos

#Questão 578327 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, FCC, 2007, MPU, Analista

#Questão 578330 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2007, INMETRO, Pesquisador em Metrologia

#Questão 201842 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CETRO, 2007, Prefeitura de Guaíra - PR, Nutricionista

Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, poderá ocorrer

A)

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se reproduzir.

B)

inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se reproduzem.

C)

ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.

D)

ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos.

E)

eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.

#Questão 578331 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2007, INMETRO, Pesquisador em Metrologia

A busca por alimentos de preparo rápido e por alimentos diet e light exigiu da indústria alimentícia a atenção para o desenvolvimento de novos produtos e(ou) a adoção de novos ingredientes. Ingredientes alimentares são todas as substâncias, incluindo os aditivos alimentares, empregadas na fabricação de alimentos e que estejam presentes no produto final em sua forma original ou modificada, conforme Instrução Normativa Interministerial n.º 1/2004. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

Considere que a lista de ingredientes de um rótulo de leite de coco apresente as seguintes informações: espessante INS 466 e conservantes INS 211 e INS 213. Nessa situação, o espessante tem a função de aumentar a viscosidade do produto e os conservantes de impedir ou retardar a alteração do alimento provocada por microrganismos ou enzimas.

C) Certo

E) Errado

#Questão 682666 - Nutrição, Princípios Gerais de Conservação dos Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2007, Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial (INMETRO), Pesquisador em Metrologia

A busca por alimentos de preparo rápido e por alimentos diet e light exigiu da indústria alimentícia a atenção para o desenvolvimento de novos produtos e(ou) a adoção de novos ingredientes. Ingredientes alimentares são todas as substâncias, incluindo os aditivos alimentares, empregadas na fabricação de alimentos e que estejam presentes no produto final em sua forma original ou modificada, conforme Instrução Normativa Interministerial n.º 1/2004. Com relação a esse assunto, julgue os itens a seguir.

Por suas propriedades interfásicas e hidrofílicas, as proteínas da soja são a base de ingredientes de padaria, massas, cereais, misturas preparadas, bebidas, alimentação para bebês, alimentos dietéticos, entre outros. Isso se deve ao fato de as proteínas se destacarem como as substâncias mais reativas entre os componentes macromoleculares.

C) Certo

E) Errado

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