Questões sobre Nutrientes

#Questão 202026 - Nutrição, Nutrientes, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

Assinale V ou F sobre os efeitos fisiológicos atribuídos às fibras solúveis.

( ) Pectina - ligam-se aos ácidos biliares, retardando ou reduzindo a absorção de lipídios.

( ) Gomas - aumentam o volume e a maciez das fezes.

( ) Fruto-oligossacarídios - são fermentados no jejuno e produzem ácidos graxos de cadeia curta.

( ) Fruto-oligossacarídios - têm efeito pró-biótico. A seqüência correta é

A) VVVV

B) FFFF

C) VFFV

D) VVFV

E) VVFF

#Questão 202032 - Nutrição, Nutrientes, UNAMA, 2006, Prefeitura de Itaituba - PA, Nutricionista

NAS QUESTÕES NUMERADAS DE 16 A 40, ASSINALE A ÚNICA ALTERNATIVA QUE RESPONDE CORRETAMENTE AO ENUNCIADO.

São alimentos importantes no combate da hipovitaminose A:

A)

frutas e legumes amarelos e alaranjados.

B)

vegetais verdes escuros e arroz.

C)

óleos e frutos de palmeiras e banana.

D)

feijões e cereais.

#Questão 202037 - Nutrição, Nutrientes, UECE, 2006, SES/CE, Nutricionista

#Questão 202058 - Nutrição, Nutrientes, FJPF, 2006, CONAB, Nutricionista

O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Ele faz com que a massa tenha liga e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento. Quanto maior a proporção de glúten na farinha melhor é a sua qualidade para a fabricação de pães. O glúten é composto por:

A)

gliadina e glutenina;

B)

glutamina e gliadina;

C)

glutenina e glicose;

D)

alanina e gliadina;

E)

glicose e glutamina.

#Questão 202060 - Nutrição, Nutrientes, FJPF, 2006, CONAB, Nutricionista

O amido é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais. O amido pode sofrer modificações por meio de processos como a dextrinização. Sobre o processo de dextrinização, analise as afirmativas a seguir:

I - É a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com conseqüente aumento de volume. Quando atinge a temperatura de 95ºC, há formação de uma massa translúcida que constitui a goma do amido, como no mingau de aveia.

II - Ocorre no aquecimento prolongado, quando há um rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando dextrina que é uma substância semi-solúvel.

III - Com a presença de água, ocorre um inchaço nos grânulos do amido e suas partículas escapam dos grânulos, ligamse umas às outras, produzindo uma rede, mantendo uma grande quantidade de água tornando o produto espesso.

Assinale as afirmativas corretas:

A)

apenas I;

B)

apenas II;

C)

apenas I e II;

D)

apenas II e III;

E)

I, II e III.

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