Listagem de Questões sobre Nutrientes
Considerando essas informações, julgue os itens que se seguem.
Os compostos fenólicos presentes nos alimentos abrangem os ácidos fenólicos, as cumarinas, os flavonóides e os taninos.
A partir do texto acima, julgue os itens subseqüentes.
As antocianinas e a quercetina não são compostos fenólicos.
Com referência a esse assunto, julgue os itens subseqüentes.
O tipo de solvente empregado para a extração dos compostos fenólicos de resíduos de processamento de uva não influencia a estabilidade do extrato obtido.
No tocante a esse assunto, julgue os itens que se seguem.
Normalmente, dois tipos de géis de pectina podem ser distinguidos: um possui alto grau de esterificação (acima de 50%) e forma géis em meio ácido e na presença de sacarose, o outro possui baixo grau de esterificação (menor que 50%) e forma géis em meio alcalino.
Pectinas são polímeros lineares de ácido alfa-Dgalacturônico, em que as unidades de ácido D-galacturônico estão ligadas por ligações do tipo 1,4 glicosídicas.
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