Questões sobre Nutrientes

#Questão 208525 - Nutrição, Nutrientes, FUNDATEC, 2012, Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS, Nutricionista

Em dietética, a remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção úmida por imersão denomina-se

A)

Liofilização.

B)

Convecção.

C)

Extrusão.

D)

Irradiação.

E)

Lixiviação.

#Questão 208520 - Nutrição, Nutrientes, FUNDATEC, 2012, Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS, Nutricionista

Sobre as fibras alimentares e as condições relacionadas à saúde, alguns estudos sugerem que:

I. A presença de fitatos em certos alimentos ricos em fibras viscosas vem sendo associada com menor grau de biodisponibilidade de minerais.

II. O consumo de uma quantidade adicional de 14g/dia de fibra está associado a uma redução de 10% na ingestão de energia.

III. A IA (Ingestão Adequada) de fibra total em alimentos é fixada em 38 e 25g/dia para homens e mulheres jovens, respectivamente.

Quais estão INCORRETAS?

A)

Apenas I.

B)

Apenas II.

C)

Apenas III.

D)

Apenas I e II.

E)

Apenas II e III.

#Questão 208528 - Nutrição, Nutrientes, FUNDATEC, 2012, Prefeitura de Sapucaia do Sul - RS, Nutricionista

Analise as assertivas a seguir e marque V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A clorofila confere a cor verde às células vegetais e não tem função nutricional.

( ) A cocção de arroz se inicia pela hidratação dos grãos polidos, com aplicação do calor úmido que reduz a quantidade de amilose do grão.

( ) A gliadina e a glutenina são proteínas presentes no trigo; a gliadina é responsável pela viscosidade, enquanto a glutenina responde pela elasticidade das massas panificáveis.

( ) Os aminoácidos lisina e metionina são denominados “limitantes” nas leguminosas e cereais, respectivamente.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A)

V – F – V – F.

B)

V – V – F – F.

C)

V – F – V – V.

D)

F – F – V – F.

E)

F – V – V – V.

#Questão 201975 - Nutrição, Nutrientes, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista (Júnior)

#Questão 201986 - Nutrição, Nutrientes, FCC, 2011, TRT 23ª, Analista Judiciário

Considere as colunas abaixo.

I. Luteína a. Queijo

II. Flavanona b. Vegetais verdes

III. Lignanas c. Milho

IV. Ácido linoleico d. Frutas cítricas

V. Zeaxantina e. Linhaça

A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

A)

I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.

B)

I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.

C)

I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.

D)

I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.

E)

I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.

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