Listagem de Questões sobre Geral
Sobre os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta.
A área destinada especifi camente à cocção deverá localizar-se próxima à área de saída dos manipuladores de alimentos.
Em todas as Unidades de Alimentação e Nutrição, existe circulação interna que tem como objetivo principal o desvio do tráfego estranho ao serviço.
área de recepção deve ser localizada em local de fácil acesso para transporte de mercadorias e ser provida de rampa para facilitar o trabalho.
A despensa destina-se à estocagem de gêneros perecíveis e não-perecíveis.
O sistema descentralizado de distribuição de refeições é menos utilizado nos hospitais.
Sobre os cuidados higiênicos, fundamentais dentro de Unidade de Alimentação e Nutriçã umao, assinale a alternativa correta.
A higiene de utensílios abrange cuidados que vão desde o tipo de equipamento até a qualidade do sabão como aspectos prioritários.
Os pacientes portadores de doenças infecto-contagiosas devem utilizar pratos, copos e talheres descartáveis.
As máquinas de moer carne e as cortadeiras de presunto representam exclusivamente os maquinários mais contaminadores.
A temperatura da água utilizada deve ser a máxima que as mãos podem suportar, geralmente ao redor de 60°C.
Os talheres devem ser depositados em caixas de madeira.
Em relação aos cuidados nutricionais do idoso, correto afirmar que:
a cota protéica deve ser de 1g/Kg de peso,devido à depleção tecidual.
o consumo de cálcio deve ser de 500mg, de acordo com a RDA, pelo risco de osteoporose.
a ingestão de líquidos diária, principalmente água, é atingida pelos idosos.
a quantidade de fibras deve atingir 15g/dia, paranão dificultar a absorção de micronutrientes.
a hipertensão é prevalente nessa faixa etária, estimulando um consumo de sal em torno de 6 a 8g/dia.
Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o zenamento ou preparo dos alime armntos. Sobre isso, assiale a alternativa correta.
A maioria das frutas possui oxidases muito ativas que ocasionam rápida oxidação até 15°C, facilitando a perda de vitaminas.
O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, porém algumas inconveniências podem ser observadas, como coagulação das proteínas e destruição de vitaminas termolábeis.
A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento.
A vitamina C é muito oxidável porém estável no calor.
A fervura do leite desnatura as proteínas, e ocalor destrói a vitamina A.
Sobre as condições de ventilação necessárias numa Uniade de Alimentação e Nutrição,assinale a alternativa incorreta.
A criação de um ambiente propício ao trabalho também depende de uma boa ventilação.
A ventilação é necessária para a renovação do ar.
O equilíbrio das condições de umidade depende da ventilação.
A eliminação das emanações indesejáveis pode ser facilitada pela ventilação.
A ventilação substitui o uso de coifas.
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