Questões sobre Administração dos Serviços de Alimentação

#Questão 206982 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A taxa de absenteísmo é um indicador utilizado para avaliar o desempenho da unidade como um todo, além de ser o que mais reflete a qualidade da administração pessoal dentro de uma UAN. Essa taxa mede o comprometimento da equipe com o próprio trabalho, o senso de equipe e a motivação da equipe. Assim, a taxa de absenteísmo ideal deve ser de

A)

0 %.

B)

2%.

C)

5%.

D)

1%.

E)

3%.

#Questão 206984 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A análise e perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é conhecida como um sistema de baixo custo, que oferece garantia para a prevenção de problemas causados pela ingestão de alimentos. Acerca desse assunto, assinale a opção correta.

A)

Apenas o gerente de uma UAN é responsável pelo monitoramento do sistema APPCC.

B)

O principal objetivo do sistema APPCC é determinar os pontos críticos de controle necessários para o controle dos perigos identificados.

C)

Os principais itens a serem analisados no sistema APPCC são a temperatura, a luminosidade e a ventilação.

D)

Na identificação de uma ação corretiva, quando um critério não for atendido, o funcionário deverá registrar o erro e informar ao seu superior.

E)

O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe que contenha gerente, nutricionista e técnico em nutrição.

#Questão 206986 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Acerca das características físicas da edificação de uma UAN, assinale a opção correta.

A)

Os ralos devem dispor de sistema de telas e estar sempre fechados.

B)

As portas e janelas devem ser mantidas sempre abertas para facilitar a ventilação.

C)

O piso deve ser construído com material de fácil limpeza e antiderrapante.

D)

As construções podem ser feitas de alvenaria ou madeira, com todo o reboco íntegro sem a presença de espaços onde insetos ou roedores possam alojar-se.

E)

As paredes devem ser azulejadas até a altura de 60 cm do chão.

#Questão 206988 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Além do delineamento do espaço físico, os equipamentos são de extrema importância para o bom desempenho de uma UAN. Acerca desse assunto, assinale a opção que contém os equipamentos necessários para cada setor apresentado.

A)

setor de pré-preparo de carnes: moedor de carnes e tanque para lavagem e higienização

B)

setor de cocção: fogão e fritadeira elétrica

C)

setor de preparo de sobremesas: coifa e batedeira

D)

setor de pré-preparo de vegetais: refrigeradores e liquidificador

E)

setor de preparo de sucos: extrator de sucos e triturador