Questões sobre Administração dos Serviços de Alimentação

#Questão 596816 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

L.S, sexo feminino, 61 anos, com história de doença cardíaca isquêmica e diabetes mellitus tipo 2 há 15 anos, apresentou-se ao hospital de emergência com dor precordial de forte intensidade, dispneia e taquicardia. Foi evidenciado infarto agudo do miocárdio com alterações eletrocardiográficas. A prescrição dietética imediatamente após a liberação para iniciar a dieta deve contemplar as seguintes recomendações:

A) consistência líquida restrita, aumentada em fibras solúveis e restrita em sacarose.

B) consistência líquida e/ou pastosa, fracionamento em 6 refeições ao dia e evitar alimentos flatulentos.

C) consistência branda, fracionamento em 3 refeições ao dia e aumento do consumo de fibras insolúveis.

D) consistência pastosa e/ou branda, restrita em ácidos graxos monoinsaturados e sódio.

E) consistência normal, restrita em líquidos e aumentada no consumo de ácidos graxos ômega-3.

#Questão 210727 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

A) 5% e 45%

B) 10% e 50%

C) 15% e 45%

D) 20% e 50%

E) 25% e 45%

#Questão 206977 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Para a garantia de sanitização dentro de uma UAN, a higienização do local, dos equipamentos e dos utensílios pode ser feita com

A)

hipoclorito de magnésio, cloro inorgânico e álcool líquido.

B)

hipoclorito de potássio, cloro livre e álcool em gel.

C)

hipoclorito de sódio, cloro livre e álcool em gel.

D)

hipoclorito de potássio, cloro orgânico e álcool em gel.

E)

hipoclorito de sódio, cloro orgânico e álcool líquido.

#Questão 206979 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

Dentro de uma UAN é de fundamental importância o planejamento correto do abastecimento dos gêneros alimentícios para garantir o serviço. Para isso, todo o processo de planejamento é iniciado com

A)

o cálculo dos macronutrientes e valor calórico.

B)

o controle de qualidade das preparações.

C)

a avaliação da aceitação das preparações servidas.

D)

o fichamento das preparações.

E)

a elaboração do cardápio.

#Questão 206981 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2013, SESA/ES, Técnico em Nutrição

A desinfecção de bancadas e equipamentos é de extrema importância no controle higiênico dentro de uma UAN. O álcool a 70 % é um produto que apresenta grande poder bactericida e é de fácil preparo. Estando disponível em uma UAN somente o álcool a 92,8 %, assinale a opção que indica a quantidade necessária para preparar um litro de álcool a 70 % a partir do álcool a 92,8 %.

A)

345,9 mL

B)

700,0 mL

C)

678,3 mL

D)

908,7 mL

E)

754,3 mL

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