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Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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Listagem de Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 896989 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2020, Prefeitura de Santo Augusto - RS, Nutricionista

A utilização de água contaminada pode transmitir doenças. Qual a periodicidade mínima de limpeza da caixa dágua segundo a RDC 2016/2004?

A) 24 meses.

B) 12 meses.

C) 10 meses.

D) 8 meses.

E) 6 meses.

#Questão 897005 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDEP (Gestão de Concursos), 2020, Prefeitura de Catas Altas - MG, Nutricionista (Clínica)

São fatores que interferem no dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), exceto:

A) Número de refeições

B) Padrão dos cardápios.

C) Custo das refeições,

D) Modalidade e sistema de distribuição.

#Questão 897596 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAUEL, 2020, Prefeitura de Abatiá - PR, Nutricionista

Sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

A) Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar protegidos contra contaminantes. A identificação não se faz necessária se o transporte for feito para outra unidade do mesmo serviço.

B) Os equipamentos necessários à exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas, devem ser devidamente dimensionados, e estar em adequado estado de higiene, conservação e funcionamento. Se a unidade de alimentação e nutrição for responsável por servir poucas refeições, não é necessário ter equipamento com temperatura controlada.

C) As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis podem ser expostos à temperatura ambiente pelo tempo que for necessário para a execução do preparo, já que durante o processo de cocção há eliminação dos microorganismos que possam ter contaminado o alimento.

D) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.

#Questão 897781 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FAUEL, 2020, Prefeitura de Bom Jesus do Sul - PR, Nutricionista

Sobre as Boas Práticas no preparo dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa CORRETA.

A) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo.

B) O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 120ºC (cento e vinte graus Celsius) a 60ºC (sessenta graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, sua temperatura deve ser reduzida a 10ºC (dez graus Celsius) em mais duas horas, totalizando um tempo máximo de quatro horas para o resfriamento. Este alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 15ºC (quinze graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a 5ºC (cinco graus Celsius).

C) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 100ºC (cem graus Celsius), se isso ocorrer, deve-se resfriar completamente o óleo antes de utilizá-lo novamente para que não haja risco de alteração das características físico- -químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

D) Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 40ºC (quarenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.

#Questão 893313 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.

A) A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.

B) Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.

C) As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.

D) Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.

E) Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.

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