Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 844275 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, QUADRIX, 2020, CRN - 2° Região (RS), Nutricionista Fiscal

#Questão 844277 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, QUADRIX, 2020, CRN - 2° Região (RS), Nutricionista Fiscal

A RDC n.º 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Acerca do preparo de alimentos, julgue o item .

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a 25 ºC em até três horas. Em seguida, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a –18 ºC.

C) Certo

E) Errado

#Questão 844288 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, QUADRIX, 2020, CRN - 2° Região (RS), Nutricionista Fiscal

#Questão 893315 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Auxiliar de Cozinha

No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

A) deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

B) é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

C) deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

D) é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

E) não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

#Questão 893318 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Fiscal da Vigilância Sanitária

De acordo com as normas de vigilância sanitária para estabelecimentos que comercializam alimentos, assinale a opção correta.

A) Supermercados podem comercializar produtos retirados de sua embalagem original, como presunto, mortadela e queijos, sem a necessidade de informar sua data de validade, caso os mantenham a 10 °C, temperatura de exposição em que não há produção de toxinas, de acordo com a legislação vigente.

B) Conforme as disposições legais acerca do controle de temperatura, as câmaras de congelamento de um supermercado devem funcionar com uma variação de temperatura de -16,6 °C a -8,5 °C.

C) A água sanitária é um produto destinado à desinfecção de ambientes, superfícies, hortifrutícolas, entre outros, e à eliminação de microrganismos patogênicos, inclusive todas as formas esporuladas.

D) Embalagens de bebidas podem ser reaproveitadas para acondicionar produtos de limpeza de uso rotineiro, de acordo com as normas em vigor.

E) Embalagens de alimentos roídas, fezes e trilhas de roedores no armazenamento e na área externa do estabelecimento, bem como a proximidade do estabelecimento com redes pluviais, indicam o abrigo e a proliferação de pragas urbanas.

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