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Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

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Listagem de Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1046889 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AMAUC, 2022, Prefeitura de Ipumirim - SC, Nutricionista

Quanto a Higiene dos alimentos, julgue as afirmativas abaixo, registrando V, para verdadeiras, ou F, para falsas:

( )Os animais infectados e o próprio homem constituem fontes de infecção importantes na cadeia de transmissão dessas doenças, reduzindo a disseminação dos agentes patogênicos pela contaminação de águas e alimentos.

( )O controle higiênico e sanitário dos alimentos, constitui um fator preponderante para a prevenção das doenças de origem alimentar e relevante fator de desenvolvimento social.

( )A sanidade dos rebanhos é de suma importância para que seja possível obter alimentos de boa qualidade e o máximo de quantidade aproveitável.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A) V, F, V.

B) F, F, F.

C) F, V, V.

D) F, F, V.

E) V, V, V.

#Questão 1046915 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

De acordo com a RDC 216 Anvisa, o ambiente, as superfícies, os utensílios e equipamentos que estão envolvidos nos processos de recebimento, armazenagem, manipulação, preparação e consumo dos alimentos devem passar por rigorosos procedimentos de limpeza e desinfecção. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa que condiz com os procedimentos adequados de limpeza.

A) As caixas de gordura podem ser eventualmente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.

B) As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não necessitam ser registradas.

C) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D) As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

E) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e podem ser guardados em local juntamente com os alimentos.

#Questão 1046918 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FUNDATEC, 2022, Prefeitura de Flores da Cunha - RS, Nutricionista

Durante a preparação dos alimentos, devem ser tomadas medidas preventivas a fim de minimizar os riscos de contaminação. Com base na RDC nº 216 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa INCORRETA sobre a preparação adequada dos alimentos.

A) Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.

B) Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento pode ser feito em uma bancada devidamente limpa e higienizada.

D) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

E) Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

#Questão 1046937 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, AMEOSC, 2022, Prefeitura de Iporã do Oeste - SC, Nutricionista

No que diz respeito ao planejamento das unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:
I.A utilização de ventiladores nas áreas operacionais não é permitida, visto que pode prejudicar a segurança alimentar.
II.Sempre é recomendável incluir janelas que facilitem a circulação de ar nos projetos de unidades de alimentação.
III.A temperatura ambiente recomendada para as áreas de produção deve estar entre 30 °C e 38°C, e a umidade, entre 80% e 90%.

É CORRETO o que se afirma em:

A) I e III, apenas.

B) I, II e III.

C) II e III, apenas.

D) I e II, apenas.

#Questão 1046957 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, METRÓPOLE, 2022, Prefeitura de Pedra Branca do Amapari - AP, Nutricionista

Para congelamento de alimentos preparados na Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN em temperatura menor que dezoito graus negativos, o prazo de validade é de:

A) Dez dias.

B) Trinta dias.

C) Noventa dias.

D) Cento e vinte dias.

E) Trezentos e sessenta e cinco dias.

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