Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1046609 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

Em relação à Resolução nº 2016/2004 (ANVISA), que dispões sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a afirmativa CORRETA:

A) No processo de resfriamento, a temperatura de um alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC em até duas horas.

B) Para conservação a quente após a cocção, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º por, no máximo, 8 horas.

C) O prazo máximo do consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC ou inferior deve ser de 7 dias.

D) Para evitar alterações físico-químicas ou sensoriais, os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC.

#Questão 1046611 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UFV, 2022, UFV-MG, Nutricionista

O planejamento de compras em Unidade de Alimentação e Nutrição leva em consideração diversos fatores. Tendo isso em vista, considere as informações abaixo:
- Fator de correção do tomate: 1,2
- Per capita do tomate: 40g
- Nº de comensais a serem atendidos: 100
- Frequência de tomate no cardápio: 2 vezes por semana
Com base nessas informações, a quantidade de tomate a ser comprada na semana é:

A) 4,8 kg.

B) 6,6 kg.

C) 8,0 kg.

D) 9,6 kg.

#Questão 1046686 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBFC, 2022, Prefeitura de Contagem - MG, Nutricionista

O Manual de boas práticas (MBP) é um documento, que inclui os requisitos básicos higiênicos – sanitários garantindo o controle e qualidade do produto final. A respeito do MBP, assinale a alternativa incorreta.

A) O MBP é produzido por um responsável técnico habilitado e pode ser revisado e reavaliado por outros profissionais da área

B) O primeiro passo para elaboração e implementação do MBP é a realização do diagnóstico situacional, ou seja, o levantamento das condições higiênico- sanitárias do estabelecimento

C) Deve apresentar documentação comprobatória, como exames de funcionários, controle integrado de pragas e vetores, controle de abastecimento da água

D) O MBP pode ser usado em diferentes estabelecimentos, sendo universal para todos os estabelecimentos

#Questão 1046687 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBFC, 2022, Prefeitura de Contagem - MG, Nutricionista

As boas práticas de fabricação são medidas adotadas pelas unidades de alimentação e nutrição para prevenção de contaminação e consequentemente uma doença transmitida por alimento (DTAs). As DTAs são causadas por diversos fatores que comprometem a segurança e qualidade do produto final que podem levar vários sintomas nos indivíduos que consomem e até o óbito. De acordo com o exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. As contaminantes podem ser químicos, físicos ou microbiológicos.
II. As legislações vigentes para as boas práticas de fabricação são: CVS5/13; RDC 216/04 e RDC 275/02.
III. Para recebimento de mercadoria, através da legislação vigente (CVS 5/2013) os alimentos congelados devem seguir a temperatura de - 12° C ou quando não estiver presente seguir as recomendações do fabricante.
IV. Para auxiliar a esclarecer uma DTA devem ser acondicionadas amostras dos pratos principais em local apropriado onde devem ser guardados sob-refrigeração e armazenados por 62 horas.

Estão corretas as afirmativas:

A) I e II apenas

B) I, II, III e IV

C) I, II, III apenas

D) III e IV apenas

#Questão 1046820 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, UNIOESTE, 2022, Prefeitura de Santo Antônio da Platina - PR, Nutricionista

A RDC nº 150, de 13 de abril de 2017, dispõe sobre o enriquecimento de alimentos com ferro e ácido fólico, obrigatória em todo o território nacional. Quais são os alimentos destinados ao consumo humano, comercializados nos mercados, e que estão incluídos nesta resolução?

A) Farinha de milho flocada e farinha de trigo.

B) Farinha de milho e farinha de trigo integral.

C) Farinha de trigo e farinha de milho.

D) Farinha de Biju e farinha de trigo.

E) Farinha de trigo integral e farinha de trigo.

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