Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 1044363 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Barra de São Francisco - ES, Fiscal Sanitário

Analise as assertivas e responda.
I – Granja leiteira. II – Posto de refrigeração. III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados. IV – Queijaria.
Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas classificações:

A) I, II e III.

B) II, III e IV.

C) III e IV.

D) I, II, III e IV.

E) II e IV.

#Questão 1044398 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Sobre o registro das informações clínicas e administrativas do paciente, a cargo do nutricionista, relativas à assistência nutricional, em prontuário físico (papel) ou eletrônico do paciente, é CORRETO afirmar que:

A) as informações dadas pelo paciente não devem ser transcritas entre aspas.

B) é opcional ao profissional nutricionista fazer o registro do encerramento do acompanhamento nutricional por ocasião de alta, abandono do tratamento ou óbito do paciente.

C) no caso de atendimento clínico em grupo, o nutricionista deverá registrar as informações relativas aos atendimentos nutricionais no prontuário de cada paciente, conforme Cartilha sobre Prontuário Eletrônico da Sociedade Brasileira de Informática em Saúde (SBIS).

D) Os atendimentos realizados durante a internação e que não estejam previstos em protocolos deverão, obrigatoriamente, ser registrados, constando data e horário; alteração da conduta dietética, em função da avaliação da aceitação e tolerância digestiva, exame físico nutricional, antropometria e avaliação bioquímica, diagnóstico nutricional, outros itens relevantes, conforme o caso.

E) No prontuário eletrônico, é obrigatório acrescentar no mínimo quatro níveis de garantia de segurança.

#Questão 1044406 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar uma combinação de ciência e cultura para promover uma alimentação saudável e prazerosa em um cenário sustentável.
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:

A) Combinar as preparações para compor refeições com harmonização de sabores, cores e texturas, e que atendam às recomendações nutricionais dos usuários.

B) Exercitar substituições possíveis em uma receita padrão, visando à manutenção ou à melhoria da composição nutricional.

C) Manter integralmente a receita padrão, para não intervir no custo da preparação.

D) Considerar a disponibilidade regional e sazonal dos alimentos.

E) considerar o hábito alimentar do indivíduo ou coletividade.

#Questão 1044407 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, IBADE, 2022, Prefeitura de Acrelândia - AC, Nutricionista

Nos procedimentos de higiene operacional ou comportamental durante a manipulação e preparo dos alimentos para garantir as condições sanitárias e higiênicas dos alimentos, recomenda-se:

A) varrer a seco nas áreas de manipulação.

B) usar escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira, amianto e materiais rugosos e porosos.

C) utilizar equipamentos e utensílios com alimentos crus e posteriormente com produtos prontos para o consumo, sem higienização entre um uso e outro.

D) não provar alimentos com talheres e colocá-los de novo na panela, sem antes lavá-los.

E) trabalhar diretamente com alimento quando apresentar problemas de saúde, por exemplo, ferimentos e/ou infecção na pele, ou se estiver resfriado ou com gastrenterites.

#Questão 1044440 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, FURB, 2022, Prefeitura de Gaspar - SC, Nutricionista

Sobre as boas práticas que devem ser obedecidas pelos manipuladores, nos serviços de alimentação, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a distribuição para o seu consumido. É CORRETO afirmar que:

A) Os óleos e gorduras utilizados nos preparos de alimentos não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 200ºC.

B) Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes ou toucas, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas sendo permitidos apenas esmaltes claros ou base.

C) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

D) O descongelamento dos alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura superior a 7ºC ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

E) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 9ºC, ou inferior, deve ser de 7 dias.

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