Questões sobre Administração de Serviços de Alimentação

#Questão 936938 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à exceção de uma. Assinale-a.

A) redução das instalações e dos equipamentos

B) redução da matéria-prima

C) agilidade na organização do processo

D) baixo custo

E) melhor atendimento ao cliente

#Questão 936940 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições

A) produzidas in loco em quantidade exclusiva para a clientela do local de servir.

B) transportáveis, já que a unidade não dispõe de estrutura física para o preparo de alimento em larga escala.

C) transportáveis e embaladas individualmente em recipientes térmicos.

D) semitransportadas, já que há alimentos com preparo externo.

E) transportáveis e disponibilizadas para porcionamento no local de servir.

#Questão 936942 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.

A) responsabilidade técnica

B) cuidado com a estética da montagem dos pratos

C) domínio de competências dos processos de produção das refeições

D) aplicação dos controles epidemiológicos

E) adequada e eficaz higienização

#Questão 936943 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Instituto Access, 2023, UFFS, Nutricionista

Em relação às UANs, nas alternativas a seguir estão listadas suas obrigações funcionais, à exceção de uma. Assinale-a.

A) assegurar disponibilização de quantidade de alimentos adequada

B) assegurar equilíbrio nutricional

C) garantir a segurança alimentar

D) operar dentro dos padrões de higiene exigidos por lei

E) buscar aproveitamento de alimentos visando à economia dos processos

#Questão 937033 - Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, VUNESP, 2023, Prefeitura de São Bernardo do Campo - SP, Nutricionista

De acordo com a Portaria SDA nº 664, de 30 de setembro de 2022 (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/Secretaria de Defesa Agropecuária), que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Carne Moída, a carne moída deverá ser elaborada em local adequado para moagem, com temperatura ambiente não superior a

A) 18 °C.

B) 15 °C.

C) 12 °C.

D) 10 °C.

E) 7 °C.

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