Questões de Nutrição do ano 2020

#Questão 893321 - Nutrição, Psicologia do Desenvolvimento, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Técnico em Nutrição

Em relação a doenças transmitidas por alimentos (DTA) e segurança dos alimentos, assinale a opção correta.

A) Considera-se que há surto de DTA apenas quando mais de dez pessoas apresentam doença após ingerirem o mesmo alimento.

B) As DTA são causadas apenas por bactérias presentes em alimentos e(ou) água contaminados.

C) O quadro clínico apresentado por uma pessoa com DTA é caracterizado somente por febre, diarreia e vômito.

D) Alimentos quentes somente estarão seguros para o consumo se aquecidos em temperatura igual ou superior a 55 °C.

E) As DTA são doenças causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados.

#Questão 893322 - Nutrição, Psicologia do Desenvolvimento, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Técnico em Nutrição

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

A) No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

B) Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

C) O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

D) Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

E) As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

#Questão 893323 - Nutrição, Psicologia do Desenvolvimento, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Técnico em Nutrição

Acerca de reações adversas a alimentos, assinale a opção correta.

A) Intolerâncias alimentares são respostas imunológicas a frações proteicas de alimentos ingeridos.

B) O tratamento da intolerância à lactose é realizado por meio de vacinas, a fim de se garantir a melhora da resposta do organismo.

C) A alergia ao leite de vaca é caracterizada pela incapacidade de digestão do carboidrato presente nesse alimento.

D) A alergia alimentar é uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala após a ingestão de determinado alimento ou o contato com ele.

E) Reações alérgicas imunológicas são aquelas mediadas por imunoglobulina E (IgE), ao passo que reações alérgicas não imunológicas são aquelas que decorrem da digestão parcial de um alimento.

#Questão 893324 - Nutrição, Principais Autores, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Nutricionista

A reação química que ocorre entre aminoácido e um carboidrato redutor responsável pela obtenção de produtos que dão sabor, flavor e cor aos alimentos chama-se

A) branqueamento.

B) reação de Maillard.

C) caramelização.

D) acidificação.

E) apertização.

#Questão 893325 - Nutrição, Principais Autores, CESPE / CEBRASPE, 2020, Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE, Nutricionista

Assinale a opção que indica a denominação dada a qualquer etapa do fluxograma de produção em que se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais perigos.

A) etapa de produção

B) etapa operacional

C) ponto de medidas preventivas

D) etapa de execução

E) ponto crítico de controle

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