Questões de Nutrição do ano 2017

#Questão 606109 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

#Questão 606110 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos, assinale a afirmativa INCORRETA.

A) O potencial de hidrogênio (pH), a atividade da água (Aa), o potencial de oxirredução (Eh), dentre outros, são fatores intrínsecos.

B) A atividade de água (Aa) de 0,60 é o limite mínimo para a multiplicação de qualquer microrganismo.

C) O potencial de hidrogênio (pH) é uma escala que varia de zero a sete, usada para determinar o grau de acidez de diferentes substâncias.

D) O potencial de oxirredução (Eh), ou potencial redox, é definido como a capacidade de troca de elétrons entre compostos químicos.

#Questão 606111 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

A coluna da esquerda apresenta princípios do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), determinados pelo Codex Alimentarius, e a da direita, a descrição de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

A) 2, 4, 3, 1

B) 3, 2, 1, 4

C) 4, 3, 1, 2

D) 4, 3, 2, 1

#Questão 606112 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A) A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e sanitário.

B) Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação vigente.

C) Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de contaminação.

D) A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos.

#Questão 606113 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, Banca não informada, 2017, UFSB/BA, Nutricionista

Sobre os custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.

A) Custo direto ou controlável é aquele relacionado especificamente com a produção do bem ou serviço.

B) Custo indireto é aquele calculado por rateio ou divisão para ser incorporado aos custos do produto.

C) Em relação ao aspecto contábil da UAN, os custos podem ser classificados em diretos, indiretos, fixos e variáveis.

D) Custo fixo é aquele que independe de maior ou menor produção de bens ou serviços.

Questões de Nutrição do ano 2017

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