Questões de Nutrição do ano 2017

#Questão 606079 - Nutrição, Avaliação Nutricional, AOCP, 2017, HUJB-UFCG/PB, Nutricionista

Paciente feminina, 53 anos, apresenta os seguintes sintomas: rachaduras na pele, vômitos, diarreia e perda de memória. Os exames laboratoriais apontaram deficiência de niacina. Qual o diagnóstico da paciente?

A) Pelagra.

B) Beribéri.

C) Anemia megaloblástica.

D) Bócio.

E) Marasmo.

#Questão 606081 - Nutrição, Nutrição Hospitalar, CESPE / CEBRASPE, 2017, Prefeitura de São Luís - MA, Técnico Municipal Nível Superior/Nível IX

Em um hospital, a equipe de nutrição clínica entrou em contato com a equipe de produção de alimentos para informar que um paciente internado, portador de doença celíaca e diabetes, não estava se alimentando direito. As duas equipes passaram a elaborar os lanches modificando os ingredientes e a forma de preparo.

Com relação a essa situação hipotética, assinale a opção correta acerca das principais características que alimentos como bolos, tortas e salgados apresentarão após a substituição dos ingredientes.

A) As preparações apresentarão excesso de umidade com a retirada do açúcar e do glúten.

B) As preparações ficarão elásticas, extremamente crocantes e poderão extravasar das assadeiras no momento da cocção.

C) As massas apresentarão sabor modificado podendo ficar quebradiças e sem crocância.

D) As preparações não deverão apresentar volume, mas o sabor e a cor serão agradáveis, bem como a elasticidade, que será mantida.

E) Para que as massas fiquem mais macias, devem-se incorporar ovos a elas, pois a clara age diretamente como emulsificante nas preparações.

#Questão 606082 - Nutrição, Nutrição Hospitalar, AOCP, 2017, HUJB-UFCG/PB, Nutricionista

Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado de saúde do indivíduo. Sobre esse assunto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da consistência.

( ) A dieta semilíquida também é utilizada como transição para a dieta branda e geral.

( ) A dieta líquida é necessária quando há restrição na função digestiva, ou mesmo no preparo para alguns exames.

( ) Na dieta branda, são incluídas frutas e hortaliças cruas.

( ) Na dieta geral, a distribuição padrão dos macronutrientes é: hiperglicídica, normoproteica e normolipídica.

A) F ? V ? V ? F ? V.

B) F ? F ? V ? F ? F.

C) F ? V ? V ? F ? F.

D) V ? V ? V ? F ? F.

E) F ? V ? V ? V ? F.

#Questão 606084 - Nutrição, Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle, FUNRIO, 2017, SESAU/RO, Técnico em Nutrição e Dietética

Ponto de controle é:

A) um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.

B) uma situação de risco imediato à saúde.

C) uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.

D) um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde.

E) um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

#Questão 606088 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, IADES, 2017, SES/DF, Médico Residente Multiprofissional

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o profissional nutricionista precisa se preocupar com vários fatores para o bom andamento do trabalho, como a higiene dos alimentos; a higiene do ambiente; a higiene dos equipamentos e utensílios; a verificação da temperatura das câmaras frigoríficas e dos alimentos distribuídos no balcão térmico; a coleta de amostras de alimentos; a elaboração do cardápio; a capacitação dos funcionários; os pedidos de mercadorias; e a administração do quadro de funcionários, entre outros.

Com base no exposto, julgue os itens a seguir.

No ato da elaboração do cardápio, devem ser considerados diversos fatores, tais como: necessidades nutricionais; condições socioeconômicas e hábitos alimentares da clientela; disponibilidade de gêneros no mercado; recursos humanos (pessoal disponível, habilitação, tempo hábil para execução); e disponibilidade de área e de equipamentos.

C) Certo

E) Errado

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