Questões de Nutrição do ano 2015

#Questão 596810 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Sabe-se que uma refeição sensorialmente adequada agrada os sentidos de uma pessoa à medida que as preparações apresentem diversificação de sabores, aromas, cores e texturas. Segundo Proença (2005), são considerados perigos sensoriais associados ao processo de elaboração de preparações à base de carnes, EXCETO:

A) o descongelamento de carnes imersas em água sem embalagem de proteção.

B) a utilização de elementos ricos em gordura durante o preparo.

C) a regulação da temperatura da estufa a 110ºC durante a espera para distribuição.

D) o preparo por imersão em óleo aquecido a temperatura de 140ºC.

E) a utilização de infusão de ervas e especiarias em meio ácido.

#Questão 596811 - Nutrição, Dietoterapia, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

O planejamento de cardápio é uma atividade obrigatória do nutricionista e deverá ser elaborado de acordo com as necessidades da população atendida. Considerando as preparações diárias oferecidas no cardápio da alimentação escolar, a opção correta quanto à recomendação máxima de nutrientes ou energia é:

A) 1.400 mg de sódio per capita, em período integral, quando ofertadas três refeições.

B) 2% da energia total proveniente de gordura trans.

C) 800 mg de sódio per capita, em período parcial, quando ofertadas duas refeições.

D) 40% da energia total proveniente de gorduras totais.

E) 15% da energia total proveniente de açúcar simples adicionado.

#Questão 596812 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Uma empresa X, que desejava terceirizar o serviço de alimentação, contratou a empresa Y para produzir e distribuir refeições em suas dependências. A fim de receber benefícios tributários, a empresa X se cadastrou no Programa de Alimentação do Trabalhador, o que exigiu o cadastramento da empresa Y no mesmo programa. Com base neste caso, a empresa Y solicitou registro no PAT na seguinte categoria:

A) fornecedora de cestas de alimentos.

B) administradora de documentos de legitimação.

C) prestadora de serviços de alimentação.

D) fornecedora de refeições transportadas.

E) administradora de cozinha.

#Questão 596813 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Uma empresa beneficiária, cadastrada no Programa de Alimentação do Trabalhador, preconiza um cardápio que atenda os valores diários de referência para macro e micronutrientes exigidos pelo Programa. No entanto, este cardápio deverá oferecer, ainda, no mínimo:

A) uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, no mínimo, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

B) duas porções de frutas e duas porções de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, no mínimo, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

C) uma porção de frutas e duas porções de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, no mínimo, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

D) uma porção de frutas e uma porção de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, no mínimo, duas porções de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

E) duas porções de frutas e duas porções de hortaliças, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, no mínimo, duas porções de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

#Questão 596814 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

O método da curva ABC, utilizado na gestão de estoques de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, consiste na verificação, em certo espaço de tempo, do consumo em valor monetário ou da quantidade dos itens de estoque. Na classificação dos itens de estoque por este método, é correto afirmar, segundo Abreu e Spinelli (2007), que:

A) 20% dos itens são considerados A e respondem, aproximadamente, por 70% do valor de custo mensal.

B) 30% dos itens são considerados B e respondem, aproximadamente, por 50% do valor de custo mensal.

C) 70% dos itens são considerados C e respondem, aproximadamente, por 10% do valor de custo mensal.

D) 50% dos itens são considerados B e respondem, aproximadamente, por 30% do valor de custo mensal.

E) 30% dos itens são considerados A e respondem, aproximadamente, por 50% do valor de custo mensal.

Questões de Nutrição do ano 2015

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