Questões de Nutrição do ano 2015

#Questão 596800 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, o descongelamento de alimentos deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Quando o descongelamento é efetuado em condições de refrigeração, a temperatura em graus Celsius deve ser inferior a:

A) 10

B) 8

C) 7

D) 6

E) 5

#Questão 596801 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, um alimento preparado foi devidamente resfriado e armazenado sob refrigeração. Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada RDC nº 216/2004, o invólucro deste alimento deve conter, no mínimo, as seguintes informações:

A) prazo de validade e temperatura de armazenamento.

B) data de preparo e designação do produto.

C) designação do produto e temperatura de refrigeração.

D) temperatura de preparo e forma de consumo.

E) forma de armazenamento e data de preparo.

#Questão 596802 - Nutrição, Boas Práticas de Produção e de Produção de Serviço, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Um nutricionista, ao elaborar o fluxograma da preparação “carne assada” servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cuja carne é recebida congelada, elegeu a etapa de descongelamento como sendo um ponto crítico de controle porque:

A) os perigos podem estar presentes e dependem do tempo de exposição dos mesmos.

B) existem medidas que contribuem para a contaminação do alimento após a cocção.

C) medidas imediatas de controle podem prevenir ou reduzir os perigos.

D) os fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos estão presentes.

E) os perigos presentes influenciam na sobrevivência dos microrganismos.

#Questão 596803 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, do ponto de vista financeiro, os estoques devem ser reduzidos. Entende-se como estoque mínimo ou de segurança a menor quantidade de material que deverá existir em estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência, provocada pelo consumo maior do material. Para o cálculo do estoque de segurança de um dado material é necessária a identificação do:

A) estoque máximo e da frequência de utilização do material.

B) estoque de proteção e do nível médio de estoque do material.

C) estoque médio e do consumo mensal do material.

D) prazo de emergência de reposição do material e do consumo médio do material em estoque.

E) prazo de entrega e do nível máximo de estoque do material.

#Questão 596804 - Nutrição, Administração dos Serviços de Alimentação, UFRJ, 2015, UFRJ, Nutricionista

Segundo Abreu e Spinelli (2009), por definição, são considerados custos todos os valores de bens e serviços consumidos para a obtenção de novos bens e serviços. Em Unidades de Alimentação e Nutrição são considerados como custos diretos ou controláveis os seguintes elementos de despesa:

A) alimentos e aluguel do espaço.

B) materiais descartáveis e água.

C) materiais de limpeza e mão de obra.

D) energia e telefone.

E) uniformes e equipamentos de proteção individual.

Questões de Nutrição do ano 2015

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