Questões de Nutrição do ano 2014

#Questão 210707 - Nutrição, Bioquímica, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e apresenta como característica

A) ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.

B) necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.

C) necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.

D) poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.

E) poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.

#Questão 210708 - Nutrição, Bioquímica, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

Para a determinação de proteínas, o método por fenol é bastante utilizado. Ele se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas. Esse método tem como vantagem

A) apresentar pouca interferência de substâncias presentes na amostra.

B) apresentar pouca manipulação.

C) dispensar um período de incubação entre a adição de reagentes.

D) ser rápido na obtenção dos resultados.

E) não necessitar de curva padrão de proteína conhecida.

#Questão 210710 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos. O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica

A) ser eliminado pelo processo de cocção.

B) ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.

C) ser um microrganismo de origem fecal.

D) produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.

E) apresentar período de incubação de 5 dias.

#Questão 210712 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

A) igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

B) menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

C) menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.

D) entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

E) igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

#Questão 210714 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESGRANRIO, 2014, CEFET RJ, Nutricionista

Questões de Nutrição do ano 2014

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