Questões de Nutrição do ano 2014

#Questão 208574 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio da análise de sua composição química. O método e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios são, respectivamente:

A) Kjeldahl; nitrogênio.

B) Kjeldahl; magnésio.

C) Soxhlet; hexano.

D) Soxhlet; água.

E) Soxhlet; magnésio.

#Questão 208576 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Os cereais e as leguminosas estão presentes diariamente nos cardápios planejados por nutricionistas. Considerando-se que a atividade de água (Aw) é um importante parâmetro associado à conservação dos alimentos, recomenda-se o armazenamento desses gêneros da seguinte forma:

A) em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem elevada atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano.

B) em embalagens próprias, em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem elevada atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, maior a velocidade do crescimento microbiano.

C) em suas embalagens originais e dispostas em câmara frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano.

D) em suas embalagens originais e dispostas em câmara frigorífica a 4 ºC porque possuem baixa atividade de água. Quanto maior a Aw de um alimento, menor a velocidade do crescimento microbiano.

E) em suas embalagens originais, dispostas em lugar seco e temperatura ambiente porque possuem baixa atividade de água (Aw). Quanto maior a Aw de um alimento, maior a velocidade do crescimento microbiano.

#Questão 208579 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

Para o adequado funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, vários são os instrumentos utilizados para garantir a inocuidade da refeição produzida. Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), é correto afirmar que

A) são obrigatórios em bares e restaurantes, e não se aplicam a unidades localizadas em hospitais e creches.

B) devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

C) estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações eventuais na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

D) estes procedimentos podem apresentar outras nomenclaturas desde que se obedeça ao conteúdo estabelecido na Resolução n.º 320/2002.

E) a descrição dos materiais necessários para a realização das operações rotineiras, assim como os Equipamentos de Proteção Individual (EPI), não são obrigatórios.

#Questão 208582 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

A estrutura a seguir representa um pigmento da classe das porfirinas. Esse pigmento é encontrado em alimentos, porém, na classe das porfirinas, há outro pigmento que pode ser encontrado no organismo humano. O pigmento a seguir representa:

A) a mioglobina, pigmento encontrado na carne recém-cortada. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos.

B) a mioglobulina, pigmento encontrado na carne fresca. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio dos tecidos para o pulmão.

C) a hematoglutina, pigmento encontrado na carne fresca. No organismo humano, a hematoglutina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos.

D) a mioglobulina, pigmento encontrado na carne recém- - cortada. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio do pulmão para os tecidos.

E) a mioglobina, pigmento encontrado na carne embalada a vácuo. No organismo humano, a hemoglobina transporta oxigênio dos tecidos para o pulmão.

#Questão 208594 - Nutrição, Geral, VUNESP, 2014, UNIFESP / UFSP, Nutricionista

As temperaturas de armazenamento de produtos sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência de tais informações, devem ser usadas as recomendações a seguir, da Portaria CVS-5, de 09.04.2013:

A) para ovos, armazenamento por no máximo 5 dias à temperatura máxima de 10 graus Celsius.

B) para maionese, armazenamento por no máximo 4 dias à temperatura máxima de 4 graus Celsius.

C) para pescados, armazenamento por no máximo 3 dias à temperatura máxima de 2 graus Celsius.

D) para produtos de panificação, armazenamento por no máximo 5 dias à temperatura máxima de 10 graus Celsius.

E) para carne bovina crua, armazenamento por no máximo 4 dias à temperatura máxima de 5 graus Celsius.

Questões de Nutrição do ano 2014

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