Questões de Nutrição do ano 2012

Lactobacillus casei e Micrococcus violagabriella.

Sacharomyces kefir e Staphylococcus carnosus.

Streptococcus lactis e Debaromyees hansenii.

Staphylococcus epidermidis e Lactobacillus plantarum.

Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.

determinação de densidade do leite.

determinação do teor de ácido láctico presente no leite.

determinação de resistência dos microrganismos patógenos a agentes antimicrobianos.

detecção rápida da presença de Escherichia coli.

detecção de maturação de carnes.

Não esterilizar vidrarias que forem submetidas à limpeza química.

Esterilizar todas as vidrarias e utensílios imediatamente após o uso, de preferência em autoclave, antes de submetidos à limpeza ou descarte.

Realizar a esterilização em autoclave somente das vidrarias oriundas de limpeza ineficiente.

Lavar as vidrarias para eliminação dos resíduos de bolores e culturas de bactérias para posterior esterilização em autoclave.

Esterilizar em autoclave todas as vidrarias, independentemente de uso, dentre elas, balões volumétricos, pipetas graduadas, provetas e Erlenmeyers.

Vibrio parahaemolyticus.

Clostridium butulinum.

Staphylococus aureus.

Clostridium perfringens.

Bacillus cereus.

Staphilococcus aureus pode ser encontrado na pele, mãos, garganta e nariz. A temperatura ótima para crescimento é de 21ºC a 36ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão produtos de confeitaria, carne bovina e laticínios. O tempo de incubação é de 1 a 6 horas, e a duração da doença é de aproximadamente 24 horas.

Bacillus cereus pode ser encontrado principalmente nas carnes assadas, ovos crus. A temperatura ideal de crescimento é de 30 a 40 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão cereais, verduras e legumes. O tempo de incubação é de 2 a 6 horas, e a duração da doença é de até 24 horas.

Clostridium botulinum pode ser encontrado no solo e água. A temperatura ideal de crescimento é de 15 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão os cereais, leites e carnes preparadas. O tempo de incubação é de 12 a 72 horas, e a duração da doença é de 1 a 7 dias.

Escherichia colli pode ser encontrada no solo e água. A temperatura ideal de crescimento é de 5 a 12 ºC. Entre os alimentos envolvidos, estão embutidos e conservas. O tempo de incubação é de 10 a 48 horas, e a duração da doença é de dias a meses.

Salmonella spp pode ser encontrada na pele, mãos, garganta, nariz e em animais. A temperatura ideal de crescimento é de 44 a 46 ºC. Entre os alimentosenvolvidos estão carne, ovos e verduras. O tempo de incubação é de 1 a 4 dias, e a duração da doença é de 5 a 7 dias.