Questões de Nutrição do ano 2011

#Questão 207727 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

#Questão 207729 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

A) ácido.

B) sal.

C) proteína.

D) lipídeo.

E) minerais.

#Questão 207732 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

#Questão 207734 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

A) cocção mista de vegetais.

B) creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.

C) molho de polpa de tomate concentrado com azeite.

D) caldo concentrado de carne.

E) carne cozida e picada com molho parisiense.

#Questão 207736 - Nutrição, Geral, CESGRANRIO, 2011, Petrobras, Nutricionista Júnior (Específico)

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

A) decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno

B) gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.

C) coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.

D) coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina

E) coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.

Questões de Nutrição do ano 2011

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