Questões de Nutrição do ano 2009

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Listagem de Questões de Nutrição do ano 2009

#Questão 683007 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2009, Fundação Hospitalar de Saúde - SE (FHS/SE), Nutricionista


A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios. Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.

Na preparação e(ou) na industrialização de alimentos, o emprego do calor objetiva ampliar a vida útil dos produtos e melhorar suas características sensoriais, entre outros aspectos. O branqueamento é uma operação comum no preparo de hortaliças e se diferencia da pasteurização porque não elimina microrganismos patogênicos.

#Questão 683008 - Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária dos alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2009, Fundação Hospitalar de Saúde - SE (FHS/SE), Nutricionista


A tabela acima apresenta a relação entre alguns alimentos e sua vida útil média, em dias, sob determinadas condições de temperatura. Verifica-se que, à proporção que a temperatura aumenta, a vida útil desses produtos diminui. As tecnologias para conservação dos alimentos, de maneira geral, estão relacionadas às características químicas e aos parâmetros de qualidade dos produtos alimentícios. Com base nesses conceitos, julgue os itens a seguir.

As baixas temperaturas (refrigeração e congelamento) conservam os alimentos porque retardam ou inibem a multiplicação microbiana. Sabe-se que o metabolismo desses organismos é mediado por reações enzimáticas que são influenciadas pela temperatura.

#Questão 683030 - Nutrição, Fisiopatologia, CESPE / CEBRASPE, 2009, Fundação Hospitalar de Saúde - SE (FHS/SE), Nutricionista

Julgue os itens subsequentes, relativos ao tema tratado no texto acima.

Os problemas de saúde associados à gordura abdominal acometem pessoas de todas as idades, apesar de exemplos citados no texto referirem-se à população adulta.

#Questão 683044 - Nutrição, Fisiologia Humana, CESPE / CEBRASPE, 2009, Fundação Hospitalar de Saúde - SE (FHS/SE), Técnico em Nutrição

Na infância, na adolescência, na gravidez, na lactação e no envelhecimento, ocorrem processos fisiológicos que implicam adaptações nutricionais e metabólicas. Com relação a esse assunto, julgue os itens de 64 a 70. A atrofia da mucosa gástrica no idoso reduz a produção de ácido clorídrico e, consequentemente, facilita a absorção de cálcio e ferro não-heme porque torna o meio mais alcalino.

#Questão 683045 - Nutrição, Fisiologia Humana, CESPE / CEBRASPE, 2009, Fundação Hospitalar de Saúde - SE (FHS/SE), Técnico em Nutrição

Tendo o texto acima, como referência inicial, julgue os itens a seguir, relativos ao processamento do sanduíche descrito pelos órgãos do aparelho de digestão humano.

A digestão das gorduras e proteínas presentes no sanduíche é dependente da função exócrina do pâncreas. Já o metabolismo da glicose, a qual foi absorvida após a etapa digestiva, é dependente da ação endócrina desse órgão.

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