Questões de Nutrição do ano 2006

#Questão 203873 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

Os microorganismos que contaminam os alimentos têm sua sobrevivência e sua multiplicação condicionadas a determinados fatores. Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa correta.

A)

Quanto à habilidade de multiplicação em condições diferentes de temperatura, os microorganismos termofílicos têm temperatura ótima de crescimento entre 50 e 55°C.

B)

A umidade relativa depende da constituição molecular do alimento e do seu grau de saturação.

C)

Os alimentos que devem ser armazenados por muito tempo devem ter uma umidade relativa abaixo de 60º.

D)

A congelação não afeta a umidade relativa.

E)

Microorganismos psicrófilos têm como faixa de temperatura máxima para crescimento 20-25ºC.

#Questão 203876 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

Um grande número de fungos produz substâncias tóxicas designadas micotoxinas. As aflatoxinas pertencem a esta classe de substâncias e são mutagênicas e carcinogênicas. Avalie as informações abaixo sobre aflatoxinas.

I. Foram isoladas de amendoins contaminados por Aspergillus flavus, em 1960.

II. A mais potente delas é a aflatoxina B1, a qual apresenta fluorescência azul, quando observada sob a luz ultra-violeta.

III. Os dois mais importantes fatores que determinam a presença de aflatoxinas são a umidade e a temperatura.

IV. No Brasil, os níveis toleráveis de aflatoxinas permitidos em alimentos são de até 20ppb. São verdadeiras

A)

Apenas I, II e IV

B)

Apenas I e IV.

C)

Apenas I, III e IV.

D)

Todas

E)

Nenhuma

#Questão 203905 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2006, MDS, Nutricionista

#Questão 203929 - Nutrição, Métodos e técnicas, CESPE / CEBRASPE, 2006, SGA/DF, Professor de Classe A

#Questão 203973 - Nutrição, Métodos e técnicas, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, IASC/PE, Nutricionista

Na avaliação nutricional do idoso, quando não se é possível a obtenção do peso por falta de equipamentos adequados pode ser utilizada a forma de Chumlea, a qual utiliza outras medidas corporais para se fazer a medição. Essas medidas são:

A)

circunferência da panturrilha, altura do joelho, área muscular do braço e prega cutânea subescapular.

B)

área muscular do braço, altura do joelho, circunferência muscular do braço.

C)

circunferência do braço, altura do joelho, circunferência da panturrilha e prega cutânea subescapular.

D)

prega cutânea triciptal, altura do joelho, circunferência da panturrilha e prega cutânea subescapular.

E)

circunferência da cintura, altura do joelho, área muscular do braço e prega cutânea subescapular.

Questões de Nutrição do ano 2006

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