Questões de Nutrição do ano 2006

#Questão 203770 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, CESPE / CEBRASPE, 2006, SGA/DF, Professor de Classe A

#Questão 203863 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE, Nutricionista

A temperatura de esterilização é suficiente para conseguir a morte térmica dos microorganismos; por convenção, essa temperatura é determinada, ao destruir

A) Salmonella typhi.

B) Shigella flexneri.

C) Clostridium botulinun.

D) Bacillus cereus.

E) Escherichia coli.

#Questão 203866 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE, Nutricionista

O controle de temperatura de distribuição das preparações previne a multiplicação de bactérias esporuladas sobreviventes aos processos de cocção. A temperatura dos alimentos quentes em espera para distribuição deve ser

A)

igual a 55º C.

B)

menor que 55º C.

C)

igual a 60º C.

D)

maior que 60º C.

E) igual a 64º C.

#Questão 203868 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE, Nutricionista

#Questão 203871 - Nutrição, Microrganismos em Alimentos, UPE / UPENET / IAUPE, 2006, Prefeitura de Paulista - PE, Nutricionista

O pH do alimento é um dos determinantes do crescimento microbiano. Sobre as faixas de pH relativas ao crescimento microbiano, assinale a alternativa correta.

A) Maioria das bactérias – pH ótimo de 8,0 – 9,0.

B) Ácidos tolerantes – pH ótimo 4,0-5,0.

C) Fungos – pH máximo 4,0-7,5.

D) Fermentos – pH ótimo 4,0-7,5.

E) Maioria das bactérias – pH mínimo 7,0 – 7,6.

Questões de Nutrição do ano 2006

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