Questões de Engenharia de Pesca

Elevada vantagem competitiva em ambiente natural, menor variabilidade genética, rápido crescimento somático, maior risco de impacto ambiental proveniente de escapes.

Existência de adaptação às condições climáticas regionais, tanto no que diz respeito à capacidade de ingestão de alimentos em baixa temperatura, como na resistência a agentes causadores de doenças, a base da dieta natural consiste de alimentos de origem autóctone, maior variabilidade na formação de plantel de reprodutores e hábito da população de consumo dos peixes na região.

Espécies com pequeno potencial invasor, hábito alimentar adaptado à alimentação artificial, dificuldade na formação de banco de reprodutores e espécies com pouca aceitação de mercado.

Espécies pouco adaptadas às condições locais, baixa resistência à doenças e predadores, dieta baseada em alimentação artificial e carne de alta qualidade nutritiva.

Ocorra melhoria nos registros da produção de pescado, haja uma segura identificação das espécies, ocorra um rigoroso controle dos desembarques e dos esforços de pesca.

Os pescadores sejam informados sobre o preenchimento das guias de pesca, as informações de esforço pesqueiro sejam omitidas e o número de apetrechos de pesca seja aumentado.

Os dados sejam obtidos pelo Ministério da Pesca e que não sejam divulgados, restrição às áreas de pesca e controle do esforço pesqueiro.

As informações de capturas diárias sejam omitidas pelos pescadores, as informações referentes ao esforço pesqueiro sejam subestimadas e que os locais de captura sejam intensamente explorados.

O tecido conjuntivo dos peixes, responsável pela configuração das fibras musculares em V, é extremamente especializado. Composto essencialmente por hemoglobina e lipídeos, tem coloração branca avermelhada e rigidez acentuada.

As fibras musculares são compostas por mioglobina e colágeno. Essa constituição proporciona coloração branca avermelhada ao tecido dos peixes, ainda favorece a explosão muscular em períodos de intensa atividade natatória.

O músculo esquelético é constituído por tecido conjuntivo que proporciona extrema rigidez a carne de peixe. Além disso, essa configuração faz com que o tecido forme arquitetura em V.

As fibras musculares de peixes são compostas por finas membranas de tecido conjuntivo, conhecidas como miocomata, dividem o músculo esquelético em segmentos chamados de miômeros. Cada miômero é composto de fibras musculares paralelas umas às outras ao longo do eixo longitudinal do peixe e apresentando uma arquitetura na forma de um W.

Defumação a frio, defumação a quente e defumação eletrostática.

Defumação com madeira, defumação com serragem e defumação com palha de arroz.

Defumação in natura, defumação de pescado processado e defumação de filés.

Defumação em sala de refrigeração, defumação a vapor e defumação in vitro.

Cocção, prensagem, secagem e moagem.

Via úmida, via seca, extração com solvente e digestão.

Cozimento, salga, pressurização e enlatamento.

Extração por eletrólise, sucção, decantação e filtragem.